O queijo é um dos produtos mais consumidos na América do Norte. Pode ser servido em todas as refeições, de manhã à noite, com alguns petiscos de queijo no meio. Estamos convencidos de que o queijo pode tornar qualquer prato melhor.
Conheça o seu queijo
Para homenagear esta comida deliciosa, reunimos alguns fatos divertidos para dar a você uma pequena ideia do que você está comendo.
História do queijo
A fabricação e o consumo de queijo são anteriores à história registrada. As primeiras evidências arqueológicas da fabricação de queijo foram encontradas em murais de tumbas egípcias. Por estar muito quente e eles não tinham condições adequadas para armazenar o queijo, provavelmente era extremamente salgado, pois o sal era usado para conservar o queijo. O queijo provavelmente era macio e quebradiço na textura também, com um sabor azedo semelhante ao queijo feta. Posteriormente, os queijos produzidos na Europa, onde o clima era mais fresco, permitiram um melhor sabor, pois o queijo envelheceu ligeiramente.
Queijo canadense originado de uma mistura de processos de fabricação de queijos franceses e ingleses. A primeira fábrica de queijo no Canadá foi inaugurada por um americano, mas em poucos anos, mais de 200 outras fábricas foram abertas. A primeira escola de fabricação de queijos na América do Norte foi fundada em Quebec em 1881, e a área ainda serve para educar os produtores de queijo até hoje.
Fabricação de queijo
Todo o queijo é feito em quatro etapas: coagulação, drenagem, prensagem e maturação. Os diferentes sabores do queijo são baseados no leite usado, nos métodos exclusivos de cada etapa, nos tipos de bactérias ou fungos usados para o amadurecimento e na quantidade de sal ou temperos adicionados. As várias condições em cada etapa também podem contribuir para os diferentes sabores e texturas do queijo.
Favoritos canadenses
De acordo com o Restaurant Central, o queijo cheddar é o queijo mais fabricado no mundo e o preferido dos canadenses no café da manhã, almoço e jantar. As opções menos favoritas de uma lista de 10 eram os queijos Gruyere e Asiago. O queijo azul é um dos favoritos como cobertura de hambúrguer e geralmente é misturado com a carne em vez de ser derretido por cima.
Cascas de queijo
De acordo com Queijo da Ilha Salt Spring, as cascas externas de alguns queijos, como o brie ou o camembert, são formadas a partir do molde de penicilina usado para amadurecê-los. Ao contrário de outros queijos, esses tipos de queijo, conhecidos como queijo curado superficialmente, amadurecem de fora para dentro. Isso explica porque o centro é mais macio e cremoso do que a parte externa do queijo. As cascas encontradas em queijos de casca natural, como o parmesão, são removidas antes de serem vendidas. Queijos como o cheddar não têm uma casca protetora, por isso são frequentemente cobertos de cera para evitar o crescimento de mofo.
Queijo fedorento
O odor do queijo pode fazer com que as pessoas tenham medo de experimentá-lo. No entanto, o odor costuma ser muito mais forte do que o sabor real do queijo. O odor é produzido pelas bactérias ou fungos usados para amadurecer o queijo. O queijo Limburger é um dos queijos mais fedorentos graças às suas bactérias de amadurecimento: brevibacterium linens. Essa mesma bactéria é encontrada no corpo humano e contribui para o odor corporal.
Próprio queijo canadense
Um dos queijos exportados mais famosos do Canadá é o Oka. Oka deve o seu nome ao lugar em que foi originalmente criada: Oka, Quebec. Foi originalmente feito por monges trapistas. O único outro lugar que produz esse tipo de queijo é na Holanda, e o sabor é um pouco diferente da versão canadense.
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