O que você ganha quando você combina berinjela, queijo parmesão e um pouco de arroz Arborio? Um dos pratos de berinjela recheados mais saborosos e impressionantes de todos os tempos!
Não se preocupe, impressionante nem sempre significa complicado. Na verdade, este é um prato simples que certamente fará seus convidados pedirem alguns segundos. Esteja você divertido para muitos ou cozinhando para um, esta receita pode ser facilmente ajustada para se adequar ao tamanho da porção perfeita para suas necessidades.
Receita de rollatini de berinjela com risoto de parmesão
Ingredientes
Para o risoto:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 chalota, finamente picada
- 1 xícara Arborio Blend with Mushrooms (Rice Select)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1/3 xícara de parmesão ralado
- Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada a gosto
Para a berinjela:
- 1 berinjela grande
- Azeite para escovar
- 1 frasco (15 onças) de molho marinara (de preferência manjericão de tomate)
- Manjericão fresco, chiffonade
Instruções:
Para o risoto:
- Em uma frigideira grande aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o alho e refogue por 1 minuto até ficar perfumado.
- Adicione o Arborio Blend with Mushrooms à frigideira e mexa por 1 minuto para torrar apenas o arroz.
- Assim que o arroz estiver ligeiramente torrado, adicione o vinho branco e mexa para incorporar. Espere até que todo o vinho tenha sido absorvido e comece a adicionar o caldo de frango 1/2 xícara de cada vez, certificando-se de deixar cada lote de caldo de frango ser absorvido antes de adicionar o próximo. Continue mexendo o risoto o tempo todo, cerca de 25-30 minutos.
- Depois de adicionar todo o caldo e o arroz estiver macio, retire do fogo e junte o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta conforme necessário e transfira para uma tigela para esfriar.
Para a berinjela:
- Enquanto o risoto esfria, corte as pontas da berinjela. Corte a berinjela em fatias de 1/4 de polegada de comprimento (fatias longas, não círculos), cerca de 6 fatias no total.
- Salgue bem as fatias e transfira-as para uma peneira por cerca de 1 hora. Enxágue o sal da berinjela e pressione com papel toalha para secar.
- Aqueça uma assadeira interna no fogão em fogo alto. Pincele os dois lados da berinjela com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe por 2-3 minutos em ambos os lados até que a berinjela esteja maleável. Retire a berinjela grelhada e coloque em uma assadeira grande para esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Coloque metade do molho marinara no fundo de uma assadeira pequena.
- Adicione algumas colheradas do risoto resfriado por cima das fatias de berinjela grelhada, enrole a berinjela e coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira. Repita isso com o risoto e a berinjela restantes e, em seguida, adicione uma colher do molho marinara restante por cima de cada um. Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por 25 minutos. Sirva com mais queijo parmesão e manjericão ralado, se desejar.
Divulgação: Este post é parte de uma colaboração com Rice Select e SheKnows.
