Como uma criança crescendo no deserto do Maine, uma das primeiras lições aprendidas é “Não coma selvagem cogumelos. ” Na verdade, nem mesmo tínhamos permissão para tocá-los! Felizmente, acatei o conselho dos pais e nunca tentei aprender por experiência. No Maine, como em muitas outras áreas florestais, os cogumelos são abundantes na natureza e alguns são venenoso enquanto outros são comestível.
Como uma criança crescendo no deserto do Maine, uma das primeiras lições aprendidas é “Não coma cogumelos selvagens. ” Na verdade, nem mesmo tínhamos permissão para tocá-los! Felizmente, acatei o conselho dos pais e nunca tentei aprender por experiência. No Maine, como em muitas outras áreas florestais, os cogumelos são abundantes na natureza e alguns são venenoso enquanto outros são comestível.
A primeira regra da caça ao cogumelo é: se você não tiver certeza, não coma. Existem milhares de variedades de cogumelos e algumas têm características semelhantes. A menos que você saiba exatamente o que é, não se arrisque. A maneira mais segura de criar cogumelos é consultar um especialista. Se você não pode esperar, aqui estão algumas das espécies de cogumelos comestíveis mais comuns que você verá na natureza. (Ilustrações cortesia de
MDC.)
Os morels são distintos devido à sua superfície de topo sulcada e furada, que é fixada diretamente ao caule. Três variedades são comuns na natureza e todas crescem do solo em áreas úmidas e arborizadas. Embora geralmente seguro para comer, cogumelos podem ser levemente venenosos quando consumidos com álcool.
Cogumelos puffball costumam aparecer em gramados, bosques ou outras áreas abertas. São brancos, redondos ou em forma de pêra e podem ou não ter haste visível. Sempre corte-os abertos de cima para baixo antes de consumir. Eles devem ser totalmente inexpressivos por dentro; se o interior se parece com um cogumelo em desenvolvimento com uma tampa e um caule, não é uma bola de sopro e pode ser venenoso.
Os cogumelos ostra são sempre encontrados em árvores ou troncos. Eles são brancos, marfim ou castanho-amarelados e têm guelras macias que descem para um degrau descentralizado. Eles geralmente crescem em grupos. Embora existam outros cogumelos que crescem em madeira que se parecem com o cogumelo da ostra, eles não são venenosos, mas não têm um gosto tão bom.
Se você decidir ir à caça de cogumelos, sempre lembre-se de mergulhar cogumelos comestíveis selvagens na água antes de cozinhar para remover insetos ou sujeira!
