As noites ocupadas durante a semana geralmente significam que acabamos comendo macarrão no jantar. E embora uma caixa de rotini e um pote de marinara sejam uma refeição para a qual nunca torceríamos o nariz, às vezes queremos tornar algo um pouco mais complexo. Quando desejamos um jantar realmente saudável, fazemos um prato como Espaguete com queijo de Martha Stewart com bacon, mas muitas vezes estamos apenas procurando por uma receita que seja como uma versão levemente elevada da clássica refeição com macarrão e molho vermelho. Isso e onde Giada De Laurentiis entra. A receita dela para macarrão pomodoro é feito em casa, mas simples o suficiente para ser uma refeição durante a semana, e o segredo para obter uma profundidade impressionante de sabor vem de uma sucata de cozinha que você talvez nem pense em usar: cascas de parmesão.
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@giadadelaurentiis 'Parmesan Pomodoro é comida italiana simples em sua forma mais deliciosa. Obtenha o #recipe clássico no link do perfil!
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Se você cozinhar com queijo parmesão, pode ter jogado fora a última fração da cunha - a casca cerosa e o queijo que é tão duro que você nem consegue ralar no seu microplano. Mas você nunca deve jogar fora as cascas de parmesão! Fervê-los em sopas e molhos confere um sabor profundo e umami a tudo o que você está cozinhando (e as fatias derretidas de queijo são uma delícia saborosa do chef). A maior parte do queijo derrete no prato e você pode remover qualquer pedaço que sobrar antes de servir a refeição.
De Laurentiis usa cascas de parmesão para fazer seu molho pomodoro cantar. Ela recomenda guardar as cascas no freezer e retirá-las sempre que precisar adicionar uma à receita.
O outro segredo de sua receita de macarrão com pomodoro? Em vez de usar tomates San Marzano enlatados, ela usa Pomodorini, ou tomates cereja enlatados. De acordo com De Laurentiis, eles são muito mais doces do que seus habituais tomates em lata.
Junto com uma cenoura, alho e um pouco de manjericão, os tomates cereja e as cascas de parmesão fervem até que você tenha um molho brilhante e saboroso, bem equilibrado entre doce, salgado e picante, que é muito melhor do que qualquer coisa de uma jarra. Depois da primeira mordida, você nunca mais vai jogar fora uma casca de parmesão.
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