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O Halloween pode ter acabado, mas felizmente a temporada das sopas veio para ficar. Quando o tempo esfria, ficamos com vontade de ficar aconchegante receitas de sopa praticamente diariamente. Há o espesso e cremoso, como sopa de batata assada carregada e sopa de cogumelos e arroz selvagem, e o macarrão, como ramen, Pho e frango com macarrão de ovo. Mas às vezes as sopas mais simples são as melhores, como Giada De Laurentiis' (autor de Itália de Giada) caldo de feijão branco e sopa de verduras. Não só é total comida afetiva nas noites frias, também é repleto de nutrientes que o manterão saudável e forte contra os ventos de inverno que uivam lá fora.
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Como a maioria das receitas de De Laurentiis, esta sopa tem uma inclinação decididamente italiana. Ela pede escarola, uma folha verde amarga, na sopa, embora possa substituir o espinafre (também adoramos usar mostarda em sopas como esta, que suavizam consideravelmente depois de cozidas em caldo).
Completando a inspiração italiana estão uma guarnição de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora (cascas de parm também podem ser usadas para fortificar o caldo) e uma camada de pólen de erva-doce ou pólen de mel orgânico.
Essas guarnições fazem a sopa parecer luxuosa. O que é ótimo, porque adoramos uma receita secretamente simples. O resto da sopa é feito com uma combinação clássica de cebola, cenoura e aipo, que são suados em azeite junto com alguns dentes de alho amassados. A sopa ganha um pouco de calor com os flocos de pimenta vermelha (você também pode adicionar Pasta de pimenta da Calábria) e, em seguida, o feijão canelini enlatado e o caldo de galinha são adicionados à panela (use caldo de vegetais para manter a receita sem carne). Adicione as verduras e cozinhe até ficar macio, e é realmente simples assim.
Claro, há muitas maneiras de dar seu próprio toque à receita. Experimente trocar o feijão canelini pelo grão de bico, acrescentando linguiça italiana cozida esfarelada e acrescentando um punhado de ervas frescas picadas no final - há muito espaço para brincar. Mas uma coisa que você absolutamente deve fazer é servir esta sopa com um grande pedaço de pão, porque você vai querer absorver até a última gota de bondade da sua tigela.
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