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Todos nós já passamos por isso - você chega em casa do trabalho e chega na metade da receita do jantar apenas para perceber que só tem um dente de alho, mas a receita pede três. A última coisa que você tem vontade de fazer depois do trabalho e das atividades extracurriculares de seu filho é correr até o supermercado para comprar algo tão pequeno quanto alguns dentes de alho. Mas, em vez de ficar sem a quantidade necessária de alho, existe uma maneira de esticar aquela luva de alho e evitar uma ida ao supermercado. Na verdade, existem vários truques com ingredientes que economizarão tempo e dinheiro para gasolina.
Para saber mais sobre como aproveitar ao máximo os ingredientes que temos em mãos, conversamos com o Chef Zee, um foodie residente em Nova York, criador de conteúdo e fundador do Chef Zee Cozinheiros.
Faça seu alho funcionar de maneira mais inteligente, não mais difícil
“Quando se trata de culinária hispânica, o alho é realmente importante”, disse o Chef Zee ao SheKnows. “O alho perde o sabor no minuto em que você o corta, para maximizar a produção de sabor desses dois pequenos dentes ou qualquer outra coisa quantos dentes você tem, eu sempre recomendo que você adicione o alho no final, mesmo que a receita peça para você refogar o alho primeiro."
O Chef Zee deu outra sugestão útil para maximizar o alho: “em vez de fazer uma costeleta grande, corte-o o mais pequeno que puder”, explica o Chef Zee. “O alho tem um suco saboroso incrível que você pode até transformar em uma pasta para dar ainda mais sabor.” E se você quiser levar as coisas um passo adiante, “quero dizer, se você realmente quiser aproveitar ao máximo o sabor do alho, recomendo que você rale. Arranje um microplanador, rale e uau!
Deiss.
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Os cítricos são mais potentes à temperatura ambiente
Os cítricos são uma maneira incrível de realçar o perfil de sabor de um prato ou de adicionar um pouco de acidez para equilibrar a doçura de outros ingredientes. Para levar suas frutas cítricas ao máximo, o Chef Zee tem duas recomendações. Primeiro, deixe atingir a temperatura ambiente. “Quando um limão. limão ou laranja estão em temperatura ambiente, você vai tirar o máximo proveito deles”, explica ela. “Às vezes, mantemos nossos cítricos na geladeira, então retirá-los mais cedo e deixá-los atingir a temperatura ambiente ou até mesmo colocá-los no micro-ondas por alguns segundos ajudará você a obter o máximo de suco.”
Se seus limões e limas estão em temperatura ambiente, mas você ainda precisa de um pouco mais de ácido, o Chef Zee recomenda usar as raspas, “o maior sabor que você vai ter obter de qualquer um de seus cítricos, na verdade, vem da própria pele. O Chef Zee explicou que a casca das frutas cítricas contém muito óleo que é carregado com sabor. Você só quer ter certeza de raspar apenas a camada superior da fruta e não deixar a casca com sabor mais amargo.
Mantenha sua cozinha abastecida com o básico
Este é simples, mas fundamental. Tente manter sua cozinha o mais abastecida possível com os ingredientes que você usa com mais frequência. “Para a culinária hispânica, recomendo manter cebolas e pimentões extras à mão”, diz o Chef Zee. “Pode ser qualquer tipo de cebola, não precisa ser necessariamente uma cebola espanhola. Você sempre pode trocar por uma cebola branca, uma cebola Vidalia ou até uma cebola roxa. E o mesmo se aplica aos pimentões – não importa o tipo, apenas tente manter em estoque uma variedade, como pimentão ou cubanelas.
Você também vai querer ter certeza de manter seu armário de temperos abastecido. “Coma sempre um pouco de páprica, coma um pouco de cominho. Ah, e orégano. Orégano é um grande problema”, diz o Chef Zee. “Posso fazer a mágica acontecer com apenas um pouco de orégano, alho e suco de limão.”
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