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Há uma razão pela qual o espaguete com molho marinara é um grampo. É acessível, fácil de fazer, não requer muitos ingredientes e quase todo mundo gosta. Mas por causa de todas essas vantagens, o espaguete com molho marinara tem uma desvantagem: comemos com tanta frequência que nossa receita básica pode ficar chata. Então deixe para Giada De Laurentiis, autor de Itália de Giada: minhas receitas para La Dolce Vita (disponível em Alvo e Amazonas), para compartilhar uma maneira de transformar esta receita clássica, mantendo as coisas simples o suficiente para as noites da semana e os dias em que simplesmente não temos energia para cortar mil vegetais depois do trabalho.
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De Laurentiis compartilhou recentemente a receita dela para Spaghetti all’Assassina, também conhecido como Assassin’s Spaghetti, e pega os ingredientes habituais do espaguete e os transforma com uma técnica culinária única. Ao contrário do espaguete normal, que você pode ferver e cobrir com molho, ou ferver e terminar de cozinhar por um minuto ou dois no molho, este espaguete é torrado e cozido totalmente no molho e um pouco água. O molho é caramelizado na frigideira. O processo é diferente, mas os sabores ainda são familiares e desejáveis.
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Para começar, De Laurentiis torra espaguete e flocos de pimenta em azeite quente. Em seguida, ela adiciona um pouco de molho marinara (De Laurentiis usa Marca Bio Orto) direto para a frigideira quente cheia de espaguete torrado, onde cozinha e carameliza. Ela repete esse processo algumas vezes e depois coloca o molho marinara com água na frigideira. É isso que ajuda o macarrão a cozinhar, embora, como acontece com o risoto, você queira adicionar o líquido aos poucos, mexendo o espaguete de vez em quando para que não grude ou queime. Ah, e você provavelmente vai querer usar um avental – Assassin’s Spaghetti tem esse nome por causa dos respingos vermelhos que tende a deixar nas camisas dos cozinheiros.
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O espaguete e o molho são cozidos até que o macarrão fique al dente e a maior parte do líquido tenha evaporado. Aí o espaguete e o molho começarão a chiar e caramelizar na frigideira, aprofundando ainda mais seu sabor antes de servir em tigelas grandes cobertas com bastante parmesão.
É preciso um pouco mais de esforço prático do que o espaguete cozido simples, mas usa apenas um pequeno punhado de ingredientes e o resultado do sabor é enorme. O antes simples alimento básico da semana é transformado graças ao De Laurentiis, com um sabor profundo e doce de tomate, massa al dente com nozes e o sabor salgado do queijo fresco ralado.
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