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Nós crescemos comendo berinjela parmesão, e embora ainda gostemos, não é algo que fazemos em casa com muita frequência. Isso porque nos lembramos de quanto trabalho foi feito para fazer o prato. Berinjelas foram fatiadas, salgadas e secas; as bancadas ficaram cheias de tigelas cheias de ovo, farinha e pão ralado; e depois veio a fritura, feita em várias fornadas, e deixando nossa frigideira maior cheia de óleo velho e migalhas queimadas. Então, quando vimos Martha Stewartde berinjela parmesão receita, que mantém nossas partes favoritas (berinjela cremosa, pão ralado crocante, queijo) e remove a fritura, nós imediatamente aderimos.
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Martha Stewart simplifica drasticamente a berinjela ao parmesão em sua receita. Em vez de cortar a berinjela em rodelas, ela a corta longitudinalmente em quatro tábuas. Isso é imediatamente mais fácil de trabalhar do que dezenas de pequenas rodadas.
Então, ao invés de serem empanadas e fritas, as fatias de berinjela são grelhadas dos dois lados até ficarem macias. Stewart os supera com um Parmigiano-Reggiano farinha de rosca panko misture e grelhe mais uma vez para obter a cobertura dourada e crocante. Você obtém o mesmo contraste desejável de cremoso e crocante da receita original, e o sabor do saboroso Parm salgado infunde cada mordida, tudo sem precisar fritar.
Cortesia de Shirakiku.
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Em vez de combinar berinjela parm com molho de tomate, Stewart prepara uma salada rápida e saborosa com um páprica defumada molho, hortelã fresca e rúcula.
Cortesia de Burlap & Barrel.
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A salada adiciona um toque de frescor que ajuda a iluminar a berinjela à parmegiana, que já tem um sabor bastante brilhante. Melhor de todos? Incluindo a berinjela e a salada, esta receita fica pronta em apenas 30 minutos. Essa é uma vitória durante a semana em nossos livros.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:
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