Sem açúcar: o credo do low-carber – SheKnows

Chutando o hábito
Um dos conceitos mais complexos para um low-carber explicar a um civil não-low-carb é que todas as coisas sem açúcar não são necessariamente com baixo teor de carboidratos, mas todas as coisas com baixo teor de carboidratos são, sem exceção, sem açúcar ou quase então. Esta é a raiz quadrada do baixo teor de carboidratos e a soma total de por que funciona e por que é a maneira mais fácil de conviver com o WOE [maneira de comer] depois que o excesso de peso foi eliminado.

O açúcar refinado (sacarose) é o ingrediente sintético mais comum e menos necessário do mundo. Também é o mais fácil de evitar, uma vez que você abandone o hábito. No entanto, isso não é algo que a indústria açucareira multibilionária deseja que seja amplamente conhecida.

Embora seja verdade que evitar alimentos altamente refinados, como farinha branca e alimentos com alto índice glicêmico, como arroz branco e batatas, muitas vezes é impedido como o principal por trás do baixo teor de carboidratos, na verdade, é a remoção de açúcar, incluindo açúcares ocultos (e não tão ocultos) infundidos em alimentos processados ​​de cereais a molhos para salada, bem como o açúcar natural (frutose) nas frutas que formam a base para uma dieta com pouco carboidrato bem-sucedida e vivendo.

Há mais boas razões para isso do que aparenta.

Em 1975, William Dufty escreveu um livro intitulado, Sugar Blues (primeiro publicado pela Chilton Book Co. Padnor, PA, atualmente publicado pela Warner Books, EUA). Ele fez algumas pequenas ondas e ficou sem medo sob os holofotes da mídia por cerca de 15 minutos.

Mas sem o apoio declarado da comunidade médica, o máximo que a exposição conseguiu foi avisar a indústria açucareira de que alguém sabia da verdade e estava disposto a falar sobre isso. Infelizmente, em meados dos anos 70, a comida de conveniência pré-embalada havia se infiltrado tão completamente no estilo de vida americano que ninguém realmente queria ouvir o que Dufty tinha a dizer sobre o açúcar refinado e todas as coisas que comíamos que o continham, e o dano irreparável que estava causando nós. A indústria açucareira respondeu à ameaça menor simplesmente reforçando sua campanha de relações públicas. Assim, silenciosamente cresceu desimpedido e prosperou como a sabedoria em Sugar Blues desbotado para preto.

Trecho de Sugar Blues por William F. Dufty “Várias doenças físicas e mentais comuns estão fortemente ligadas ao consumo de açúcar refinado ‘puro’. O açúcar ingerido todos os dias produz uma condição continuamente ácida, e mais e mais minerais são necessários nas profundezas do corpo na tentativa de corrigir o desequilíbrio. Finalmente, a fim de proteger o sangue, tanto cálcio é retirado dos ossos e dentes que a deterioração e o enfraquecimento geral começam. O excesso de açúcar eventualmente afeta todos os órgãos do corpo. Inicialmente, é armazenado no fígado na forma de glicose (glicogênio). Como a capacidade do fígado é limitada, uma ingestão diária de açúcar refinado (acima da quantidade necessária de açúcar natural) logo faz com que o fígado se expanda como um balão. Quando o fígado atinge sua capacidade máxima, o excesso de glicogênio é devolvido ao sangue na forma de ácidos graxos. Estes são levados para todas as partes do corpo e armazenados nas áreas mais inativas: a barriga, as nádegas, os seios e as coxas.”

Mais de vinte e cinco anos na estrada e o alarme soado por Dufty foi esquecido. Interessante notar, porém, se questionados, todos admitiriam que alimentos açucarados, ou seja, sobremesas são sempre consumidos com culpa. No entanto, ninguém parece estender esse remorso para cobrir as montanhas de salgadinhos e junk food e rios de colas com xarope que consumimos anualmente sem pensar duas vezes. De alguma forma, a conexão vacila e falha entre as calorias vazias e os açúcares ocultos nas batatas fritas e as calorias vazias evidentes e o açúcar óbvio no bolo de chocolate.

Tenho um amigo que, anos atrás, sofria de infecções fúngicas recorrentes. Ela fez rondas de médico em médico, todos tratando apenas dos sintomas e sem sucesso apreciável. No momento em que ela começava a se desesperar de encontrar alívio para seu problema, ela encontrou uma nutricionista que rapidamente identificou o culpado e prescreveu um tratamento. Desesperada para experimentar qualquer coisa, a conselho da nutricionista, minha amiga eliminou o açúcar e o trigo de sua dieta. Em questão de dias, seu problema foi resolvido. Como benefício colateral e sem mudar mais nada em seu estilo de vida, ela perdeu 20 quilos ao longo dos 10 meses seguintes. Quinze anos depois, ela manteve a perda de peso e suas infecções fúngicas nunca mais voltaram.

Embora seja difícil e até injusto tirar conclusões abrangentes, com base na experiência de uma pessoa, a história de meu amigo presta crédito às crescentes preocupações sobre o papel do açúcar e do trigo refinado na obesidade cada vez maior e nos problemas de saúde debilitados deste era. E, no entanto, ninguém está realmente abordando essa realidade sombria muito alto, porque isso significaria desafiar uma indústria firmemente estabelecida que foi construída e mantida pelo refino de açúcar.

Muitas pessoas credenciadas tentaram e falharam em aumentar a consciência social nos últimos dois séculos. Aqueles cujos interesses seriam irreparavelmente prejudicados pelos fatos sendo revelados, enterraram com sucesso pesquisas exaustivas e longos relatórios de estudiosos eminentes. Aparentemente, basta jogar dinheiro suficiente em um problema para fazê-lo desaparecer. Já em 1808, na Grã-Bretanha, os produtores de açúcar já estavam ocupados desenvolvendo formas de promover seu produto abundante e pagando por “depoimentos” de autoridades eminentes exaltando as virtudes de açúcar.

Uma cultura viciada em açúcar
Com o tempo, e mesmo diante da ciência irrefutável, a máquina de açúcar bem azeitada continua produzindo alimentos que as pessoas compram diariamente. Não há fim à vista para novos produtos à base de sacarose sendo desenvolvidos e comercializados para uma cultura viciada em açúcar. Parece que não conseguimos nos satisfazer com novas barras de chocolate, cereais doces e petiscos.

Mas, infelizmente, é esse consumo diário da pior coisa que podemos colocar em nossos corpos que está destruindo nossa saúde. A abundância de sacarose em nossa dieta diária, junto com suas calorias vazias sem nutrição, é a verdadeira razão pela qual somos gordos.

Quem pode ou está disposto a desafiar este sistema?
Ao longo de quase três décadas, a luta do Dr. Atkins para convencer o mundo de que remover alimentos refinados e reduzir o consumo de carboidratos fez muito pouco progresso na forma como a ciência médica vê o açúcar e sua relação com a obesidade e doença. O foco continua sendo a gordura e as calorias como os grandes males entre nós.

Caso em questão: meu cunhado de 71 anos passou recentemente por uma cirurgia de emergência devido a uma constrição do intestino delgado. Era arriscado, devido aos seus complexos problemas de saúde, mas ele teria morrido em 48 horas sem ela e, portanto, os médicos não tiveram escolha a não ser apostar. Felizmente, ele sobreviveu à cirurgia e agora parece estar se recuperando surpreendentemente bem para alguém que é um diabético furioso.

Vários dias depois de sua internação, ele foi autorizado a comer por via oral novamente. Minha irmã entrou em seu quarto logo depois que a bandeja foi entregue. Havia duas garrafas de suco de maçã, um pote de gelatina açucarada e dois pacotes de açúcar. Minha irmã, que foi a principal cuidadora e administradora de saúde dele por muitos anos, chamou imediatamente a enfermeira. Ela perguntou se eles sabiam que ele era diabético. A enfermeira pegou a gelatina e olhou o rótulo nutricional e minimizou a preocupação da minha irmã, dizendo que era de baixa caloria e sem gordura, então, obviamente, isso era tudo que importava.

Minha irmã respondeu que sim, era de baixa caloria, mas estava cheio de açúcar e se ele consumisse, seu açúcar no sangue aumentaria imediatamente. A enfermeira simplesmente balançou a cabeça e disse que estava tudo bem e que essa era a dieta prescrita para ele.

Nos dias seguintes, eles continuaram a trazer-lhe sucos e gelatina com açúcar. E, como minha irmã previu, seu açúcar no sangue fez um ato de corda bamba. Um dia, quando chegou a 600, um médico, que entrou no quarto enquanto minha irmã estava lá, mencionou que eles estavam bastante intrigados por que o açúcar no sangue dele estava tão fora de controle. Minha irmã aproveitou para reclamar que continuaram a trazer sucos e outros alimentos açucarados para ele, apesar de seus avisos.

O médico assentiu e disse que compreendia e simpatizava, mas que a dieta que lhe deram era política e ele sugeriu a ela que trouxesse lanches sem açúcar para ele não comer o hospital comida. Na noite em que ele recebeu alta, o mesmo médico disse à minha sobrinha que achava que o pai dela ficaria melhor se ele fosse para casa onde sua esposa pudesse controlar seu diabetes porque não havia nada que ele pudesse fazer sobre a política de contar calorias em vez de açúcar como a dieta do hospital diretriz.

Para alguém, mesmo sem credenciais como eu, isso é óbvio. Francamente, não consigo entender, neste dia e idade da medicina moderna quase milagrosa, como ainda existe uma política que ignora descaradamente os efeitos do açúcar na glicose no sangue. Embora, em retrospecto, eu suponha que não deveria estar muito surpreso, já que os efeitos dos carboidratos simples no açúcar no sangue só recentemente foram descobertos. dado um reconhecimento superficial pela comunidade médica, com a ressalva de que a contagem de gordura e calorias continua a ser o verdadeiro problema de peso gerenciamento.

Tudo se resume a isso: independentemente da dieta escolhida, seja uma das inúmeras dietas com baixo teor de carboidratos ou a tradicionalmente plano endossado de baixo teor de gordura e baixo teor calórico, a sacarose é o único alimento/ingrediente compartilhado por todos que deve ser abandonado para que a dieta trabalhar. Sem dúvida, esse doce inimigo, tão profundamente enraizado em nossos hábitos e estilos de vida alimentares, como um cavalo de Tróia, ameaça para nos matar um dia, seja por diabetes ou qualquer uma de uma dúzia de outros distúrbios potenciais diretamente atribuíveis ao açúcar consumo.

Alguém sábio uma vez me disse: “Ninguém está mais interessado em sua saúde e bem-estar do que você”. Levar esse axioma a sério pode salvar sua vida. A melhor maneira de se manter saudável é ser pró-ativo em seus próprios cuidados de saúde e, ocasionalmente, estar disposto e corajoso o suficiente para desafiar o que é aceito quando não funciona para você.

Este é o credo do low-carber.