Quer comer comida com qualidade de restaurante no conforto da sua própria cozinha? Dê a esta receita um lugar no seu menu de fim de semana. O segredo do seu sabor sumptuoso são as camadas de cogumelos, erva-doce e bacon que infundem o frango.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 1 libra de cogumelos brancos, fatiados
- 1 xícara de vinho tinto seco, dividido
- 1/4 xícara de Mistura para Assar Atkins
- 1/2 colher de chá de sal kosher ou de mesa
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 6 metades de peito de frango desossadas e sem pele, enxaguadas e secas
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 fatias de pancetta ou bacon de peru, em cubos
- 1 cebola roxa média, cortada ao meio, em fatias finas
- 1 bulbo de erva-doce de 8 onças (sem talos), em fatias finas
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de folhas de sálvia fresca picada
- 2 colheres de vinagre balsâmico
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350F.
- Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quando a espuma diminuir, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que amoleçam e soltem líquido, cerca de 5 minutos. Continue a cozinhar, mexendo, até que o líquido evapore.
- Adicione 1/2 xícara de vinho tinto e aumente o fogo para alto; ferva até que a maior parte do vinho evapore. Retire do fogo e transfira os cogumelos para o prato. Deixou de lado.
- Combine Atkins Bake Mix, sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena em uma assadeira rasa. Passe o frango na mistura, sacudindo a metade do peito para retirar o excesso.
- Aqueça 1/2 colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque três metades de peito na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para o prato. Aqueça 1/2 colher de sopa de manteiga restante e 1/2 colher de sopa de azeite e repita com as três metades de peito de frango restantes.
- Adicione pancetta ou bacon de peru à frigideira e cozinhe em gotas de panela, mexendo, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
- Adicione a cebola e a erva-doce e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e translúcido, 4 a 6 minutos.
- Junte o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Aumente o fogo para alto e misture 1/2 xícara de vinho, sálvia e cogumelos reservados (além de qualquer suco acumulado no prato).
- Retire do fogo e adicione o frango à panela, colocando a mistura de cogumelos em cima das metades do peito. Cubra bem e coloque no forno na prateleira do meio. Asse até que o frango esteja macio e cozido (temperatura interna 170F.), cerca de 30 minutos.
- Retire do forno e regue com vinagre balsâmico.
Sirva imediatamente com salada verde crocante ou acompanhamento de legumes. Guarde as sobras na geladeira em recipientes herméticos por até 3 dias. Por porção: 11g de carboidratos, 2,5g de fibra, 22g de proteína, 12g de gordura, 96mg de colesterol, 639mg de sódio, 249 calorias.
Sobre o autor: Michele Thompson, MS [também conhecida como Shelly Sinton], autora de “The Fitness Kitchen” (Taylor, 2004)] é uma escritora freelance de tudo relacionado à culinária. Ela é a fundadora do www. ShellysFitnessKitchen.com e chef pessoal focado na saúde em Bozeman, Montana.
