Você sabia que o arroz selvagem é realmente uma semente, não um arroz? Os grãos longos e não polidos têm um sabor terroso de nozes e uma textura mastigável. O arroz selvagem é um acompanhamento perfeito para esta receita de galinha de caça da Cornualha.
Galinha de Caça da Cornualha com Arroz Selvagem
serve 4Ingredientes:
Galinhas de jogo:
4 (1 libra) galinhas de caça da Cornualha
Pitada de sal ou mais a gosto
Pimenta preta a gosto
Esmalte de Damasco:
6 damascos sem caroço
1 colher de chá de sementes de funcho
2 colheres de sopa de conserva de damasco sem açúcar
2 colheres de cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1/4 xícara de vinagre de framboesa ou vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
2 xícaras de arroz selvagem cozido
Decore (opcional)
Damascos frescos, cortados ao meio
Folhas de estragão fresco, picadas grosseiramente
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
2. Lave as galinhas por dentro e por fora e seque. Coloque um rack dentro de uma assadeira e pulverize com spray de cozinha antiaderente. Coloque as galinhas na grelha e tempere com sal e pimenta. Coloque no forno e asse por 30 minutos.
3. Enquanto isso, coloque os damascos, erva-doce, conservas de damasco, cebola, alho, azeite, vinagre e estragão em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo, raspando os lados conforme necessário.
4. Reduza a temperatura do forno para 300 graus F. e transfira as galinhas para uma tábua de cortar. Usando luvas e/ou pinças, retire a pele e a gordura visível das galinhas. Coloque as galinhas de volta na assadeira e pincele generosamente com a cobertura de damasco. Asse por mais 20 minutos, pincelando com esmalte mais duas vezes.
5. Transfira as galinhas para uma travessa e regue com o esmalte restante. Sirva imediatamente com arroz selvagem. Decore com damascos frescos e estragão, se desejar.
Análise nutricional por porção, sem guarnição: 27g de carboidratos, 3g de fibra, 30g de proteína, 3,5g de gordura, 1g de gordura saturada, 166mg de sódio, 72mg de colesterol, 262 calorias, 32 calorias de gordura.
