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Bobby Flay é um dos nomes mais famosos no mundo da alimentação. O dono do restaurante não é apenas um chef, ele é um chef famoso, e qualquer pessoa com uma TV provavelmente o viu enfeitar suas telas em um de seus muitos programas de culinária ao longo das décadas. Mas, apesar de sua fama mundial, há algo que todos temos em comum com Flay - seu amor por frango à parmegiana. Sobre Instagram, dele A cozinha Co-estrela Sunny Anderson recentemente perguntou “Bobby… dê-nos a receita para ser rico.” E embora ele não pudesse revelar esse segredo, ele decidiu compartilhar sua receita de frango à parmegiana, que ele diz ser “um prato que desejo semanalmente”.
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Uma postagem compartilhada por Bobby Flay (@bobbyflay)
Flay ganhou fama cozinhando comida do sudoeste, mas o que você pode não perceber é que o chef também tem paixão pela culinária italiana, o que ficou aparente tanto em sua aparição em
Bobby e Giada na Itália, e também na comida servida em seu restaurante costeiro de inspiração italiana Amalfi dentro Palácio de César.Isso significa que esta receita não é um parmesão de frango comum. Ele o chama de Chicken Parmigiano, porque usa o verdadeiro queijo Parmigiano Reggiano, não um dos imitadores americanos ou o material em pó que é feito com polpa de madeira. O queijo Parmigiano Reggiano é a estrela principal do prato, por isso certifique-se de usar o material real ao fazer esta receita, para que seja tão digno de restaurante quanto o Flays.
Sua técnica também é importante. Esfolar tempera todos os três elementos de sua estação de panificação individualmente para criar sabor. Ele passa as costeletas de frango na farinha, nos ovos batidos e na farinha de rosca panko antes de fritar até dourar dos dois lados em um pouco de óleo de canola.
Cortesia de Clarkson Potter.
Depois vem a primeira rodada de queijo. As costeletas de frango são cobertas com fatias de mussarela de búfala fresca e a mozarela também é temperada - é essa atenção aos detalhes que torna esta receita especial. Um estouro no forno derrete o queijo como um cobertor sobre as costeletas crocantes.
Em seguida, para empratá-lo, Flay coloca as costeletas de frango em cima de um redemoinho de molho marinara caseiro e rega cada uma generosamente com Parmigiano Reggino finamente desfiado. Ele pede aos cozinheiros que não sejam mesquinhos, pois muito do sabor do prato vem do queijo. Por último, mas não menos importante, rúcula apimentada e manjericão perfumado completam cada prato. Apenas uma mordida e temos a sensação de que você dirá “este é o melhor frango à parmegiana que já comi na minha vida” e, assim como Flay, pode se tornar seu desejo semanal.
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