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Não há muita coisa que realmente nos intimide em um churrasco de verão, mas estar encarregado de grelhar os bifes definitivamente faz. Por um lado, a carne nunca foi tão cara, e isso parece especialmente verdadeiro para bifes macios e marmorizados. Bagunce-os e é como jogar dinheiro fora. Para dois, tentando descobrir como cozinhar perfeitamente o bife na grelha - com um exterior queimado e carmelizado e um suculento interior rosa - sempre nos iludiu. Mas Ina Garten conhece o segredo do bife perfeito. Garten diz que consultou os especialistas da Lobel's de Nova York, um açougueiro de quinta geração comprar em Nova York, para aprender a fazer bifes infalíveis na grelha, e o método é tão fácil que qualquer um pode fazer.
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Você realmente não precisa de nenhum equipamento ou ingrediente sofisticado para fazer os bifes grelhados do Garten. Ela usa bifes grossos de tiras de Nova York e os tempera com uma mistura feita de café moído, alho em pó, pimenta chipotle em pó, açúcar mascavo e flocos de pimenta vermelha. É picante, doce, terroso e fica esfumaçado e caramelizado na grelha.
O bife é marinado no tempero na geladeira por algumas horas, e você nem precisa deixar a carne voltar à temperatura ambiente antes de ir para a grelha. Você quer deixar sua grelha ficar muito quente antes de colocar os bifes. Garten diz que você pode usar um grelhador a carvão ou churrasqueira a gás, e você deseja que um lado da churrasqueira esteja quente e o outro frio.
Cortesia de Cuisinart.
Para grelhador a carvão, Garten diz que você deseja cozinhar os bifes por exatamente dois minutos de cada lado - defina um cronômetro para obter melhores resultados. Em seguida, os bifes são movidos para a zona fria da grelha e cozidos até ficarem prontos. Usamos sempre um termômetro de sonda digital ao cozinhar bifes, para garantir que os retiramos do fogo antes que fiquem cozidos demais.
Cortesia de ThermoPro.
Depois de descansar, o bife está pronto para ser comido. Tem uma crosta de sabor requintado, carbonizada e defumada, e carne suculenta e saborosa por dentro. Adicione uma pitada do sal de acabamento favorito de Garten, Le Saunier De Camargue Fleur De Sel, e pronto — este bife já está tão cheio de sabor que não precisa de mais nada.
Cortesia de Le Saunier De Camargue.
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