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A primavera finalmente chegou, e isso significa que estamos prontos para os sabores frescos de frutas e vegetais que não conseguimos há meses. Sim, mesmo em nosso sistema alimentar totalmente fora de sincronia, onde mirtilos podem ser comprados em janeiro e rutabagas em julho (graças a Deus né?), tem alguns alimentos que a gente realmente não vê a não ser sazonalmente, e um desses ingredientes é Ruibarbo. Todos os anos, se não na mercearia, pelo menos no mercado do fazendeiro, finalmente vemos o ruibarbo novamente quando o tempo muda para o verão. Esta escolha de produtos azedos e vibrantes faz algumas das melhores sobremesas, como Ina Gartenrústica crostata de framboesa e ruibarbo de Cozinhando Para Jeffrey shows.
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Mas primeiro, temos que falar sobre crostata em geral por um segundo. Apesar de ler literalmente centenas de hacks e dicas, nunca dominamos a arte da massa de torta de massa dupla perfeitamente enrolada, escamosa e macia. É sempre muito grosso ou muito fino, rachando quando o colocamos na forma de torta ou grudando no balcão depois de desenrolá-lo.
Cortesia de Clarkson Potter.
Você não precisa se preocupar com nada disso com uma crostata. É para ser rústico, e a massa de pastel pode até ser estendida pergaminho você colocou na assadeira que vai usar, então não precisa se preocupar em transferi-la. Garten é tão inteligente quando se trata de projetar essas receitas para serem realmente convenientes e infalíveis.
Cortesia da assinatura de Baker.
O recheio, claro, é a estrela. Fatias grossas de torta e talos de ruibarbo suculentos são misturados com framboesas, açúcar, raspas de laranja e suco de laranja, fundindo-se em uma panela para criar um recheio vibrante repleto de sabor.
A massa crostata é recheada com a mistura de ruibarbo e framboesa, depois tudo é assado até a massa dourar e o recheio engrossar. Pode ser servido a qualquer temperatura, sozinho ou com chantilly ou sorvete, e como é tão cheio de frutas, pode até passar no café da manhã servido com uma xícara de café. Uma mordida de Crostata de ruibarbo e framboesa de Ina Garten, e você saberá que a primavera realmente chegou.
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