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Existem algumas tarefas na cozinha que realmente achamos assustadoras. Fazer bolos em camadas, por exemplo, não é para os fracos de coração, e há tantas maneiras de arruinar um peru de ação de graças que admitimos estar nervosos com isso todos os anos. Mas nada inspira tanto pavor quanto fazer macarrão do zero… até agora. Tradicionalmente, a massa fresca é feita com muitas gemas de ovo e é amassada até que haja toneladas de desenvolvimento de glúten na massa. Mas neste novo fácil receita de ravióli caseiro a partir de Giada De Laurentis, tudo o que você precisa para sua massa é farinha e água.
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A receita vem da ilha de Capri e, assim como a famosa salada caprese da região, este prato combina lindamente queijo, tomate e manjericão, com a adição de massa. A massa para o ravioli é feita adicionando água fervente à farinha, que é então amassada por cerca de cinco minutos. Você nem precisa de um rolo de macarrão para fazê-lo, graças à relativa maciez da massa - basta estender quando estiver pronto para fazer seu ravioli. É uma técnica que De Laurentiis aprendeu enquanto filmava seu show
Giada na Itália.O recheio é feito com um blend de queijos, incluindo ricota e Parmigiano Reggiano. Também pede queijo caciotta, mas se você não conseguir encontrá-lo, De Laurentiis diz que você pode usar um “queijo semi-mole suave” – um feito com leite de ovelha será mais semelhante.
Quanto ao molho, De Laurentiis mantém as coisas simples. Começa com uma base de purê de tomate italiano em jarro.
Em seguida, manjericão fresco, alho e o ingrediente secreto: uma casca de parmesão, que adiciona uma profundidade saborosa ao molho que é difícil de replicar, embora um pouco de molho de peixe possa fazer o truque também, ou um filé de anchova chiando em azeite antes de adicionar o purê de tomate.
Siga a receita de De Laurentiis e você poderá impressionar seus convidados com ravioli caseiro macio, sem ter que quebrar sua batedeira e seus acessórios finos. Quem diria que fazer massa fresca a partir do zero poderia ser tão fácil?
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