Os joelhos fracos e a felicidade absoluta que você experimenta ao morder um biscoito da Mrs Field é devido a ingredientes de qualidade e técnicas especiais de cozimento. Mesmo que sua fórmula de biscoito seja secreta, Rachel Matheus, especialista em panificação e treinamento da Sra Fields especialista, compartilha as oito principais dicas para assar biscoitos extraordinariamente deliciosos no calor de sua casa cozinha.
1. INGREDIENTES DE QUALIDADE
"Sra. Fields usa apenas os melhores ingredientes – manteiga de verdade, nozes perfeitas, baunilha proprietária e gotas de chocolate de qualidade, para citar alguns – e nunca economizamos. Seguimos hoje a mesma fórmula que a Debbie Field's criou em 1977”, diz Matheus, “e desde então também compramos o mesmo ingredientes.” Se você quiser biscoitos de morrer, compre ingredientes de alta qualidade para que seu produto final tenha uma aparência e sabor de primeira.
2. COMECE COM MANTEIGA FRIA
A manteiga fria vai dar aos biscoitos uma melhor textura e forma. A manteiga quente fará com que um biscoito se espalhe plano em vez de manter alguma altura.
3. OVOS DE TEMPERATURA AMBIENTE
Ovos à temperatura ambiente ajudarão a dissolver o açúcar nos ingredientes úmidos.
4. MANTENHA A MASSA REFRIGERADA
Matheus sugere colocar massa de biscoito na geladeira. “Quando a massa estiver consistentemente na mesma temperatura”, ela acrescenta, “todos os biscoitos [na folha, bem como em todo o lote] serão assadas uniformemente.” Você pode refrigerar todo o lote de massa ou refrigerar biscoitos pré-assados individuais na assadeira lençóis.
5. MANTENHA O UNIFORME
Todo o seu lote de biscoitos vai assar e parecer consistente se você usar uma colher de sorvete pequena (para biscoitos padrão ou grandes) ou uma bola de melão grande (para mini-biscoitos). Se as bolas de massa que você colocar nas folhas forem todas do mesmo tamanho, seus biscoitos assarão uniformemente e serão consistentes em tamanho, fazendo com que você pareça ainda mais um padeiro experiente.
6. ABAIXE A TEMPERATURA
“Assar baixo e devagar”, diz Matheus. Abaixe o forno 50 graus do que sua receita recomenda. “Quando você assar em uma temperatura mais baixa, obterá aquele biscoito perfeito com um centro macio e um exterior crocante”, acrescenta ela. Apenas certifique-se de aumentar o tempo de cozimento em alguns minutos ou você acabará com biscoitos mal cozidos pegajosos.
7. PARAR O COZIMENTO
Quando seus biscoitos terminarem de assar, retire-os da assadeira quente. “Transfira os biscoitos para a sua bancada ou grelha assim que eles saírem do forno porque eles continuarão cozinhando na assadeira – e potencialmente cozinhando demais”, recomenda Matheus. Além disso, deixe as assadeiras esfriarem antes de colocar a próxima rodada de massa nelas. Folhas de biscoito quentes farão com que o fundo de seus biscoitos asse demais e também farão com que seus biscoitos se espalhem.
8. ASSISTA A HORA
Nunca se afaste do forno quando você tiver apenas alguns minutos para o tempo de cozimento. Mesmo alguns minutos a mais podem resultar em biscoitos duros ou queimados.
ESCOLHAS SAUDÁVEIS
Você sabe que biscoitos incrivelmente ricos devem ser reservados para ocasiões especiais, no entanto, quando você mergulha no biscoito, há alguns aspectos de saúde que você pode apreciar. Matheus brinca: “Nós nunca afirmamos que nossos biscoitos são alimentos saudáveis – a menos que você queira dizer saudável para a alma”. Ela acrescenta: “As pessoas podem se sentir bem porque usamos todos os ingredientes naturais e nossos biscoitos não contêm trans gorduras. Além disso, nossos biscoitos que contêm aveia, frutas secas – como passas – e nozes podem ser considerados as escolhas mais saudáveis.”
Independentemente disso, todas as coisas com moderação, incluindo a Sra. Os biscoitos do Field e os biscoitos que você faz em casa.
Coloque essas dicas de cozimento em prática com este receita de biscoito de chocolate gigante.
