Há algumas tarefas de cozinha que já fizemos tantas vezes que as damos como garantidas, nunca parando para pensar se há uma maneira melhor. Mas muitas vezes, anos depois de cozinharmos um prato de uma certa maneira, descobrimos que estávamos fazendo tudo errado. Por exemplo, nossos pais sempre nos diziam para adicionar um pouco de óleo na panela ao cozinhar macarrão, mas mais tarde aprendemos que isso pode impedir que o molho grude no macarrão. Acontece que jogar um pedaço de espaguete na parede e ver se ele gruda também não é o método mais confiável de verificar se o macarrão está pronto… quem diria! Depois, há as ferramentas que usamos há muito tempo, nunca imaginando que havia uma maneira diferente. Recentemente, soubemos que estávamos usando nosso girador de saladas tudo errado, e agora, Giada De Laurentis nos indicou outra ferramenta que poderíamos estar usando incorretamente por anos: o zester estilo grosa.
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Se você tem um Microplano
ou outra marca de zester, esses raladores finos em estilo grosa são um dos nossos utensílios de cozinha favoritos. Nós os usamos para raspar frutas cítricas e para ralar finamente gengibre, alho, queijo e chocolate para uma ampla variedade de receitas. Se o seu for afiado o suficiente, você pode até usá-lo para ralar noz-moscada fresca e outras especiarias inteiras.
Sempre colocamos o zester com as lâminas voltadas para cima, depois ralamos ou raspamos o que precisávamos, para que o ingrediente caia na tábua de cortar ou na panela, panela ou tigela que estamos usando. Mas De acordo com De Laurentis, isso é realmente para trás.
Ela segura o zester com as lâminas voltadas para baixo, de modo que o canal do zester fique voltado para cima e o ingrediente seja colocado embaixo. Em seguida, ela puxa a lâmina sobre a superfície do ingrediente que está sendo usado, de modo que tudo o que é ralado acaba ficando na lâmina no canal, onde pode ser medido com mais precisão.
Ela não é a única que empunha um zester dessa maneira. Blogueiro de comida prolífico David Leite também recomenda o mesmo método. Mas outros especialistas – e alguns seguidores do Instagram de De Laurentiis – não concordam.
“Parece muito mais lento e desajeitado”, disse um comentarista. “Vou continuar fazendo do jeito errado.” “Isso não parece funcionar para mim”, disse outro. Outro tinha uma preocupação de segurança. “Isso parece perigoso”, disseram eles. “Pedaços de dedos acabariam no meu limão!”
Ainda assim, outros estavam dispostos a experimentar o novo método. "OH MEU DEUS! Obrigado, Gi! Eu tenho feito isso errado por 500 anos”, compartilhou um seguidor agradecido.
Mas o mais importante? Ter um zester afiado de alta qualidade, para que sua comida não derrape perigosamente na lâmina. Nós gostamos um Microplano clássico.
Se você tentar o truque de De Laurentiis ou continuar fazendo as coisas da maneira usual, um zester é uma ferramenta que nenhuma cozinha deve dispensar.
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