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Parece que todo mundo tem pelo menos algumas receitas de família queridas transmitidas pela avó. Quer seja reconfortante Receita de sopa de couve portuguesa ou o pão de milho perfeito, essas receitas de família, passadas de geração em geração, ficam ainda mais deliciosas quando você conhece as histórias por trás delas. Giada De Laurentis’ avó era como a nossa – ela adorava comida italiana, especialmente arroz. Um tipo de formar-se diferença? A avó de De Laurentiis, Silvana Mangano, era uma estrela de cinema italiana ultra-glamourosa. Para De Laurentiis, ela era apenas Nonna Luna, mas para o resto do mundo, especialmente na Itália, ela era uma estrela que se aproximava da fama de Sophia Loren. O primeiro papel de Nonna Luna no cinema foi em Arroz Amargo, e foi aí que De Laurentiis encontrou inspiração para sua deliciosa versão do risotta alla milanese, que tempera o arroz com açafrão e radicchio.
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Tradicionalmente, o risoto à milanesa contém açafrão
, o que confere ao arroz cremoso uma linda tonalidade dourada e sabor perfumado. Mas Adição de De Laurentiis de radicchio picado adiciona apenas uma pitada de amargura, que é quase refrescante em sua capacidade de cortar a riqueza do arroz.
Então, para equilibrar ainda mais os sabores, De Laurentiis também lança alguns cranberries secos, que são doces e azedos, e se fundem perfeitamente com os sabores do radicchio e do açafrão. Cada pedaço de arroz (use arroz arbóreo
ou carnaroli) é saboroso, único e faz você querer continuar voltando para mais.
Algumas pessoas ficam com medo de fazer risoto, mas essa receita realmente não é tão difícil. Você pode ver como ela se sai no episódio 2 de seu show Giada na Itália (e se você é fã da televisão de comida escapista, recomendamos que você assista ao programa, que é basicamente De Laurentiis de férias na Itália, cozinhando pratos tradicionais em frente a um lindo contexto). Embora você precise mexer o arroz com frequência, é apenas por cerca de 20 minutos, o que é totalmente factível. Também vale a pena.
O arroz absorve a saborosa mistura de caldo e vinho com infusão de açafrão, tornando-se cremoso à medida que é mexido. Misturar manteiga e parmesão no final torna ainda mais luxuoso. De Laurentiis diz que “a mistura ainda deve ter movimento e não ser muito rígida”, e como os juízes do “Top Chef” sempre dizem, o risoto deve se espalhar no seu prato – você pode adicionar um pouco de caldo se precisar soltá-lo acima.
O resultado final? Bitter Rice, em homenagem a Nonna Luna, um prato espetacular que sua família vai devorar.
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