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Há alguns comidas de conforto não podemos deixar de desejar ano após ano, mas quando vamos cavar, ficamos impressionados com o quão decepcionantemente sem graça e chato eles podem ser. Sem ofensa ao frango e bolinhos de Meemaw ou bolo de carne do papai, mas às vezes nos encontramos com saudade para um prato que traz o mesmo conforto ao nosso prato, mas com um sabor um pouco mais excitante. Foi exatamente isso que encontramos com Martha Stewartde Torção francesa em mini empadas de frango.
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Ela tem seu próprio livro de receitas sobre torta
, então faz sentido que ela decifre o código para este favorito de enchimento. Em vez do recheio de torta de frango bege, às vezes grudento, com o qual crescemos, Stewart segue a sugestão de outro prato clássico. O coq au vin francês, tradicionalmente feito com galo ou galinhas velhas, mas agora feito com qualquer frango que se possa encontrar na mercearia, é um prato de aves assadas em vinho tinto com cogumelos e bacon, e é cheio de sabores ricos e saborosos, enquanto o vinho traz uma dose bem-vinda de ácido. Isso é algo que falta muito em muitos dos nossos pratos favoritos de comida caseira.
Stewart faz um coq au vin para encher suas tortas. Primeiro, ela ferve as pernas e os peitos de frango até que a carne fique macia e possa ser retirada dos ossos, reservando o caldo para o resto do prato. Em seguida, ela refoga o bacon até ficar crocante, remove-o da panela e cozinha cogumelos e outros vegetais na gordura do bacon, adicionando camadas de sabor. A panela é deglaçada com vinho tinto e, quando o ensopado estiver pronto, a carne de frango, o bacon, as ervilhas e o tomilho são misturados. Coloque o recheio em quatro mini-pratos de torta forrados com Pâte Brisée (ou massa de torta comprada em loja - não contaremos) e asse.
Quando as tortas saem do forno, elas são cobertas com rodelas de massa crocante e amanteigada. Dentro há um ensopado de frango sedoso e rico, carregado com legumes e salgadinhos de umami dos cogumelos e bacon, e uma acidez equilibrada do vinho. Não diremos que você nunca mais voltará à torta de frango com a qual cresceu, mas depois de provar as tortas mini coq au vin de Stewart, pode ser difícil.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:
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