Picar alimentos é uma habilidade básica que todo cozinheiro precisa dominar. Conhecimento, prática e a faca certa o transformarão de Jack, o Estripador, em um ninja com habilidades de faca.
Etapa 1: Escolha a faca certa
Todos os chefs sabem que a ferramenta certa pode fazer uma tarefa quase sem esforço. Existem três tipos de facas que são usadas com mais freqüência para cortar.
- Uma faca de chef pode ser usada para a maioria dos trabalhos de corte.
- Uma faca Santoku é mais fina e mais leve do que uma faca de chef. Funciona bem ao cortar legumes e frutas.
- Uma faca serrilhada não costuma ser usada para picar, mas tem um valor inestimável para picar um pedaço de chocolate para sobremesas.
Escolha uma faca que seja bem equilibrada e se ajuste confortavelmente à sua mão. Quando você segura a faca, ela não deve cair para a frente nem parecer pesada no cabo.
Uma lâmina de oito polegadas é o tamanho escolhido com mais frequência. Lâminas de seis polegadas são muito pequenas para alguns trabalhos e lâminas de dez polegadas podem ser difíceis para o novato manobrar.
Etapa 2: mantenha-o afiado
Uma faca com lâmina cega é perigosa. Ele pode escorregar enquanto você está cortando e cortando o dedo antes que você perceba o que está acontecendo. Mantenha a lâmina da faca afiada e em boas condições. Sempre lave a faca à mão e seque-a bem antes de colocá-la de volta em um bloco de faca. Se a lâmina ficar lascada, dobrada ou danificada de alguma outra forma, certifique-se de substituí-la em vez de usá-la novamente e corre o risco de se ferir.
Etapa 3: controle a faca
Pegue a faca com firmeza pelo cabo e segure-a com firmeza na base da lâmina com o polegar de um lado e o indicador, ligeiramente dobrado, do outro. Isso dá a você mais controle.
Etapa 4: segure os ingredientes
Sempre firme os ingredientes com a mão livre enquanto pica. Certifique-se de segurar a comida com os nós dos dedos voltados para cima e as pontas dos dedos enroladas para baixo. Conforme você corta, mova a parte plana da lâmina da faca para baixo, usando os nós dos dedos como guia. Continue movendo seus dedos para trás enquanto corta.
Se você estiver fazendo um corte bruto, onde os tamanhos não precisam ser exatamente os mesmos, você pode usar sua mão livre para estabilizar sua faca, colocando a palma da sua mão no topo da faca enquanto você Picar.
Etapa 5: qualidade, não velocidade
Embora muitos chefs profissionais manejem a faca tão rápido que ela se torna um borrão, a maioria dos cozinheiros domésticos não alcançará esse nível de habilidade. Concentre-se na criação de tamanhos uniformes enquanto corta, não importa quanto tempo leve. Mantenha a ponta da faca na tábua de cortar e levante o resto da lâmina até a altura da primeira junta antes de baixá-la com um movimento suave de balanço.
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