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Não há nada melhor do que o cheiro de um lentamente fervendo carne assada cozinhar em um dia frio de inverno. No fogão lento, cortes duros de carne ficam incrivelmente macios, e você pode realmente temperá-los como quiser. Crescemos comendo uma simples carne assada temperada com sal e pimenta, alho e cebola, mas graças ao Martha Stewart, estamos prontos para ramificar. Ela acabou de compartilhar uma receita para uma aparência verdadeiramente vibrante Assado de carne de fogão lento italiano aromatizado com laranja, erva-doce e outros ingredientes perfumados e saborosos de inspiração italiana, e parece exatamente a reformulação que nossa receita clássica de assado de panela estava precisando.
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Um post compartilhado por Martha Stewart (@marthastewart)
Stewart sabe uma coisa ou duas sobre como usar o fogão lento - ela até tem um livro de receitas de panelas lentas. Uma das chaves para desenvolver sabores mais profundos em receitas de fogão lento está selando sua carne antes de entrar em seu fogão. É uma etapa extra que leva mais tempo, mas o sabor aprimorado vale a pena. Se você tiver uma combinação de panela de cozimento lento/panela de pressão que permite que você doure diretamente no recipiente de cozimento, melhor ainda.
Para começar esta receita, você vai querer temperar a carne um dia antes, se puder se lembrar. Caso contrário, basta adicionar sal e pimenta antes de cozinhar e selar a carne de todos os lados até dourar.
Em seguida, retire a carne da frigideira e adicione-a ao seu fogão lento. Adicione as chalotas à frigideira, depois deglaze a panela com vinho e adicione essa mistura ao seu fogão lento com a carne. Adicione uma lata de tomates, um bulbo de erva-doce cortado em fatias, um raminho de alecrim e duas tiras de raspas de laranja, que darão à sua carne um sabor italiano robusto.
A carne vai cozinhar lentamente por cerca de 4 1/2 horas em alta, até que esteja macia o suficiente para ser desfiada com um garfo. Misture o Azeitonas Castelvetrano (eles têm um sabor delicioso, quase cremoso), que adicionam um belo toque de sabor salgado para cortar a riqueza da carne e decore com fatias de laranja para espremer por todo o prato.
A combinação de alecrim, erva-doce, laranja e azeitonas fará você se sentir como se estivesse comendo um prato de carne cozida lentamente no interior da Toscana, em vez do mesmo velho assado de panela que você está costumava ser.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:
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