Se você é como nós, todos os anos se preocupa com a pior coisa que pode acontecer no Dia de Ação de Graças: o Turquia está seco. Ou o estofamento. Ou o purê de batata. É o tipo de refeição que pode ser feita ou quebrada pela umidade, então nossa maneira segura de garantir que nada seque é sempre fazendo uma tonelada de molho. Mas quando grande parte da nossa comida de Ação de Graças já está mergulhada em manteiga, ficamos um pouco hesitantes em engrossar nosso molho com mais manteiga e amido. Felizmente, De Alex Guarnaschelli gravy hack é a solução mais saborosa. Ela acabou de compartilhar sua receita de molho com vegetais, e não é apenas um pouco mais leve - tem um gosto fantástico, graças à adição de alho e cebola.
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Uma postagem compartilhada por Alex Guarnaschelli O “ICAG” (@guarnaschelli)
Chef de Ferro Alex Guarnaschelli, ou ICAG como ela às vezes se chama, compartilhou receita de molho de vegetais espessos em uma postagem no Instagram. Em vez de usar um roux feito de manteiga ou pingos e farinha, ou um beurre manie feito de manteiga e farinha, Guarnaschelli engrossa seu molho de duas maneiras.
Primeiro, ela reduz o xerez, as gotas de peru e o caldo direto na assadeira de peru, o que também a ajuda a raspar todos os deliciosos pedaços dourados do fundo da assadeira. Reduzir os líquidos ajuda-os a engrossar e a concentrar o seu sabor. Em seguida, ela mistura seu líquido com alho profundamente torrado espremido direto dos cravos-da-índia e cebolas assadas.
Os vegetais misturados adicionam um corpo luxuoso ao molho, bem como um sabor vegetal profundo e doce que combina perfeitamente com os outros ingredientes do molho. Claro, às vezes esses sabores torrados podem ter um gosto um pouco pesado, então Guarnaschelli anima seu molho com um toque de vinagre de vinho tinto e algumas colheres de sopa de mostarda Dijon.
Ela também mistura alguns dentes de alho torrados intactos na mistura final, para que haja alguma textura e estalos de alho torrado doce sabor em cada mordida de seu molho, o que pode ser a graça salvadora até mesmo para o peru mais brando e cozido demais e purê seco e pastoso batatas.
Cozinhando para uma grande multidão? Não tenha medo de dobrar a receita, então você não precisa se preocupar em ficar sem o que provavelmente será a comida favorita de todos na mesa.
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