Quando assando um peru inteiro está fora da mesa neste Dia de Ação de Graças, volte para Ina Garten, que tem uma receita que não só vai reduzir o tempo de cozimento, mas também parece - e tem sabor - incrível: sua roulade de peru toscano. E no segundo que você corta o prato com um toque toscano repleto de sálvia fresca, alecrim fresco, presunto, cebola e alho, você nunca vai voltar ao jeito antigo de servir peru.
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Para fazer a roulade de peru toscana de Garten, reúna seus ingredientes, incluindo um peito de peru desossado de 2,5 a 6 libras com a pele.
“O que eu pedi ao açougueiro foi me dar um peito de peru inteiro desossado com a pele ainda então pedi a ele para fazer uma borboleta, o que significa pegar e desdobrar ”, explica Garten em um episódio do
Barefoot Contessa. “Assim eu coloco a mistura de ervas e cebola em todo o peru.”Ao espalhar a mistura de cebola e ervas em seu peito de peru espalhado, você também espalhará manteiga ralada por cima. Sim, Grato manteiga - e esta dica genial de manteiga é a chave para um peru úmido.
“Você vai pensar que sou louco, mas vou ralar [a manteiga”, diz Garten. “É a maneira mais fácil de distribuí-lo, você quer ter certeza de colocar toda a manteiga e apenas distribuí-la... e então ela é enrolada dentro do peru e a mantém realmente úmida e deliciosa.”
Em seguida, adicione o presunto; e uma vez que o peru esteja completamente coberto, enrole o peru “tipo rolo de geléia” para fazer um rocambole. Para manter o rolo no lugar, amarre o roulade com barbante de cozinha.
“Quanto mais apertado você amarrar, mais uniformemente vai cozinhar”, diz Garten. "Então, realmente dê um bom puxão."
Agora, é hora de assar em seu assadeira. Deixe o roulade assar por menos de duas horas; e quando a casca estiver dourada (e a temperatura interna 150 graus F!), retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar e servir.
“Tão importante quanto, vou cobri-lo com papel alumínio e deixá-lo descansar por 15 minutos para que o suco volte para o peru”, explica Garten.
Já podemos praticamente sentir o cheiro do peru toscano.
"Eu amo o jeito que parece. Todo o sabor vai até ele ”, elogia Garten. “Depois de fazer um peru desta forma, você nunca mais voltará à moda antiga.”
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