Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
As bananas são intimamente relacionadas às bananas, mas são maiores, com casca muito dura e não tão doces - elas se parecem mais com uma batata do que com uma fruta. Por causa de sua consistência densa, as bananas nunca são comidas cruas, mas sim cozidas no vapor, fritas, assadas ou fervidas. Tostones são bananas que são fritas duas vezes para ficarem crocantes que envergonham as batatas fritas. Uma prensa especial é usada para achatar as bananas em lascas de waffles, mas a extremidade pontiaguda de um picador de carne ou o fundo de um copo medidor também funcionam bem, embora suas pedras não sejam perfuradas.
Tostones
Rende de 6 a 8 porções
Ingredientes:
- 4 plátanos verdes *
- Óleo vegetal, para fritar
- Sal
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* As bananas são vendidas em três estágios de maturação: verde (dura, não madura e com amido), amarela (firme, madura e com menos amido) e preta (amolece, mas não macia, muito madura e muito doce). |
Instruções:
- Corte a ponta e o caule de cada banana. Corte a casca de cada banana, usando a ponta de uma faca afiada, seguindo os sulcos que correm ao longo da banana e alcançando apenas a polpa da banana. Deslize o polegar por baixo da pele (pode ser necessário fazer outra incisão entre a pele e a carne para começar) e remova a pele em seções. Corte qualquer pele que tenha ficado na carne. Corte as bananas em pedaços de 1 polegada.
- Despeje o óleo em uma frigideira grande e pesada para subir até a metade das laterais e aqueça em fogo alto a 350 graus F. Forre um prato grande ou uma travessa pequena com toalhas de papel.
- Em lotes, sem aglomeração, frite as bananas, virando uma vez, até dourar claro dos dois lados, cerca de 5 minutos. Usando uma aranha de arame ou escumadeira, transfira os pedaços de banana frita para as toalhas de papel para escorrer e esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
- Usando o fundo de um copo medidor, aplique pressão em pedaços de banana-da-terra individuais para achatá-los em um chip de cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Reaqueça o óleo a 350 ° F. Em lotes, frite as bananas-da-terra achatadas até ficarem bem crocantes e douradas, cerca de 3 minutos. Usando a aranha de arame, retorne as pedras para as toalhas de papel para escorrer. Tempere com sal e sirva quente.
