Como o chef Seamus Mullen faz saladas primavera - SheKnows

Esteja você desejando saladas frescas ou procurando novas ideias para incorporar ao seu menu, o SheKnows uniu forças com o chef Seamus Mullen para lhe trazer ideias novas e nítidas.

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Crédito da foto: Robin Marchant / Getty Images Entertainment / Getty Images

Para comemorar a chegada da primavera, temos chef Seamus Mullen, um premiado chefe de cozinha nova-iorquino, dono de restaurante e autor de livros de receitas conhecido por seu estilo moderno, inventivo e acessível Cozinha espanhola, compartilhando suas técnicas favoritas de saladas, bem como o que ele pensa ser as próximas tendências para a primavera / verão temporada.

SheKnows: O que você prevê que serão as grandes tendências alimentares da primavera / verão?

Seamus Mullen: Acho que veremos cada vez mais chefs se concentrando no setor de bem-estar. As pessoas estão cada vez mais conscientes da importância que os alimentos desempenham na nossa saúde.

SK: Vamos falar de saladas: o que faz uma salada ótima?

SM:

• Qualidade dos ingredientes: a base de qualquer grande salada são certamente ingredientes de alta qualidade. Porque você está fazendo muito pouco, se alguma coisa, para manipular os ingredientes, você tem que se certificar de que seus ingredientes são da melhor qualidade que você pode encontrar.
• Não são apenas verdes. Além disso, as saladas nem sempre têm que ser baseadas em verduras - jogar coisas em cima de verduras misturadas envelhece depois de um tempo. Abrace todos os incríveis tipos diferentes de vegetais que existem - raízes, abóbora, legumes.
• Adicionando sabor: traga o sabor com ervas frescas ou experimente ralar um pouco de raiz-forte para dar um pop inesperado.
• Não se esqueça de adicionar textura: você não quer que todos os belos sabores que você desenvolveu se percam. Gosto de ter certeza de que tenho diferentes texturas em jogo em uma salada; por exemplo, equilibrar a rica cremosidade de um queijo de leite de ovelha com a densa crocância de nozes de amêndoas.

SK: Sabemos que saladas específicas combinam com molhos específicos. Você gostaria de compartilhar como você cria receitas de salada e como você sabe como combinar uma salada com um molho?

SM: A menos que você esteja fazendo uma salada realmente específica, como uma salada César, não deve haver nenhuma regra rígida e rápida sobre como você decide temperar sua salada. Eu vejo do que a minha salada é composta e começo a partir daí - se minha salada vai ser feita com verduras mais fortes como bebê couve, mostarda ou folhas de dente-de-leão, gosto de ter certeza de que o molho é um pouco cremoso para equilibrar o cordialidade. Se eu tiver uma salada leve de tomate no verão, o molho pode ser tão direto e simples como um fio de azeite saboroso, uma dose de bom vinagre e uma pitada de sal marinho grosso.

SK: Ambos os seus restaurantes, Tertulia e El Colmado, se concentram em pequenas porções, grandes sabores. Como os cozinheiros domésticos podem trazer a experiência das tapas ao oferecer seu próprio jantar?

SM: Mantenha simples. Mesmo que as tapas sejam pequenas mordidas, o que as torna ideais para uma festa, o que muitos cozinheiros domésticos não percebem é que, na verdade, pode exigir muito mais tempo de preparação para fazer todos esses itens individuais. Se estou entretendo em casa, não tenho uma equipe de cozinheiros me ajudando a preparar 10 coisas diferentes. Gosto de fazer coisas maiores, como coca (pão achatado espanhol) ou tortilla española, que posso fatiar ou cortar em pedaços pequenos. Adicionar um fator crocante com nozes torradas ou bacon crocante pode aumentar os sabores e dar um grande sabor aos pratos pequenos.

SK: Amamos seus pensamentos sobre a cura com comida. Quais são seus cinco principais ingredientes de cura favoritos para cozinhar?

SM: Manteiga alimentada com capim, abacate, amêndoa, óleo de coco e cogumelos.

Receita de salada de ervilha

Crédito da foto: California Almonds

4 porções

Ingredientes:

• 1/4 xícara de amêndoas naturais inteiras
• 1 libra de ervilhas frescas
• 1 cacho de rabanetes (aproximadamente 8-10)
• 1/2 xícara de queijo ricota fresco, esfarelado
• Algumas folhas de hortelã fresca
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, a gosto
• 1/8 colher de chá de sal ou a gosto
• Pimenta do reino moída na hora
• Aperte pimenta de Aleppo ou flocos de pimenta vermelha
• Um punhado de flores comestíveis, como flores de ervilha ou capuchinhas

Instruções:

1. Pique as amêndoas e as torradas, se desejar. (Veja a nota abaixo.) Corte os rabanetes em fatias finas em formas de moedas ou meias-luas. Deixou de lado.
2. Com uma faca afiada, corte as pontas das ervilhas em ambas as pontas, retire os fios se incomodarem e corte ao meio na diagonal. Escalde as ervilhas em água fervente por no máximo 30 segundos; retire da água fervente e choque em água gelada até esfriar. Seque bem.
3. Em uma tigela grande, misture as amêndoas, ervilhas, rabanetes, queijo e hortelã-pimenta. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture com o suco de limão e o azeite.
4. Sirva com uma pitada de pimenta de Aleppo e enfeite com flores comestíveis.

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