Receitas de risoto
Risoto de Aspargos Clássico
Rende 4 a 6 porções
Ingredientes:
1 libra de aspargos, enxaguados e descascados
1/2 cebola pequena, cortada em fatias finas
1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga ou 1/4 xícara de azeite mais 2 colheres de sopa de manteiga
1-1 / 2 xícaras de arroz arborio
1/3 xícara de vinho branco seco, aquecido
1 quarto de caldo de legumes, aquecido
Sal e pimenta branca, a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado frescoInstruções:
1. Escalde os aspargos em água fervente até que o garfo fique macio. Escorra os aspargos e imediatamente mergulhe-os em água gelada. Quando esfriar, corte os aspargos em pedaços de 2,5 cm e reserve. Cozinhe a cebola em uma frigideira com metade da manteiga ou óleo até ficar macia. Retire a cebola com uma escumadeira e reserve.
2. Adicione o arroz à frigideira e cozinhe, mexendo até ficar translúcido, cerca de 5 a 7 minutos. Despeje o vinho e mexa até evaporar. Comece adicionando caldo, uma concha de cada vez, mexendo após cada concha até que o líquido tenha evaporado. Quando quase todo o líquido tiver sido adicionado, junte os aspargos e continue mexendo até que o resto do líquido tenha sido adicionado. Adicione apenas líquido suficiente para tornar o arroz cremoso, mas não muito denso.
3. Quando o arroz terminar, experimente temperar e tempere com sal e pimenta. Retire o arroz do fogo e deixe descansar coberto por alguns minutos, em seguida, coloque em uma tigela e cubra com queijo ralado.
Risoto de cevada
Rende 4 a 6 porçõesIngredientes:
1/2 xícara de cevada
1 colher de chá de óleo vegetal
3 colheres de sopa de cenoura picada
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de aipo picado
2 a 3 xícaras de caldo de vegetais
1 raminho de alecrim
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Torrar levemente a cevada em uma frigideira em fogo baixo por cerca de 20 minutos, sacudindo a panela com frequência para que a cevada não queime. Quando a cevada estiver dourada, despeje em uma tigela. Adicione o óleo à frigideira e adicione os vegetais. Cozinhe até ficar macio, cerca de 3 a 4 minutos. Misture a cevada e continue mexendo.
2. Coloque o caldo na frigideira, uma concha de cada vez, mexendo após cada concha até que seja totalmente absorvido. Quando quase todo o caldo estiver adicionado, junte as ervas, o sal e a pimenta. Continue mexendo e adicionando o líquido até ficar totalmente cozido. Deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Risoto de Camarão
Rende 4 a 6 porçõesIngredientes:
1/2 libra de camarão grande cru, descascado e raspado
2 colheres de chá de alho picado
1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 xícaras de caldo de galinha, aquecido
3/4 xícara de vinho branco seco, aquecido
3/4 xícara de cebola picada
1-1 / 2 xícaras de arroz arborio
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de salsa fresca picada
Instruções:
1. Refogue o camarão, 1 colher de chá de alho e pimenta vermelha em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar rosa, cerca de 2 minutos. Despeje 1/2 xícara de vinho e cozinhe por cerca de 2 minutos. Escorra o camarão, economizando o líquido.
2. Refogue a cebola e 1 colher de chá de alho em 4 colheres de sopa de manteiga até que a cebola amoleça. Junte o arroz e cozinhe por cerca de 2 minutos. Despeje no caldo 1 concha de cada vez, mexendo após cada adição. Junte o caldo de cozimento do camarão e continue cozinhando até que o arroz fique cremoso e al dente.
3. Retire o arroz do fogo e junte os camarões, tempere com sal e pimenta e cubra com salsa. Sirva quente.
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