Envolvendo totalmente nossas cabeças em torno do relacionamentos complicados que todos nós temos com comida no século 21 é, compreensivelmente, tão complicado. E mesmo as pessoas na linha de frente do que muitos consideram "alimentação saudável" podem falhar ou interpretar mal os contextos mais amplos que contribuem para os comportamentos alimentares por perder as maiores desigualdades sistêmicas em Toque.
Na sexta-feira, em entrevista ao O jornal New York Times,Toda a comida o fundador John Mackey deu uma entrevista compartilhando suas idéias sobre a American nutrição, comportamentos alimentares e comorbidades COVID-19 - e, infelizmente, seus comentários contribuem para mitos perversos e prejudiciais enraizados nas interseções tóxicas de classismo, racismo e fatfobia.
“Algumas pessoas estão indo na direção certa e a maioria na direção errada. Podemos ver isso através da forma como as pessoas comem hoje em comparação com a forma como comiam há 50 ou 60 anos. Estatisticamente, definitivamente nos movemos na direção errada ”, disse Mackey
Os tempos. “O mundo inteiro está engordando, só que os americanos estão na vanguarda disso. Estamos engordando e ficando mais doentes, aliás. Quero dizer, há uma correlação muito alta entre obesidade e mortes por [COVID-19]. E uma das razões pelas quais os Estados Unidos tiveram mais problemas com a Covid é simplesmente que as comorbidades como diabetes, doenças cardíacas, pressão alta são apenas maiores nos EUA ”.Ele passou a se concentrar em como ele acredita que os comportamentos alimentares em 2020 se resumem fundamentalmente às escolhas do consumidor (e ao mercado que atende essa demanda) e “ignorância”: “Em certo sentido, somos todos viciados em comida. Amamos as coisas que são ricas, que são doces. Amamos sorvete. Amamos pipoca. Nós amamos batatas fritas francesas. E o mercado está oferecendo às pessoas o que elas desejam. Não acho que haja um problema de acesso. Acho que há um problema de demanda de mercado. As pessoas precisam se tornar mais sábias sobre suas escolhas alimentares. E se as pessoas quiserem alimentos diferentes, o mercado os fornecerá. Whole Foods abriu lojas em cidades do interior. Abrimos lojas em áreas pobres. E vemos as escolhas. É menos sobre o acesso e mais sobre as pessoas fazendo escolhas erradas, principalmente devido à ignorância. É como ser um alcoólatra. As pessoas simplesmente não estão cientes do fato de que têm vícios em alimentos e precisam fazer algo a respeito ”.
É muito para desvendar, mas esses tropos frequentemente repetidos são profundamente prejudiciais e redutores para a compreensão do real face à desigualdade nos Estados Unidos e como os varejistas de alimentos e as vozes da indústria contribuem ainda mais para a crise. Na realidade, problemas com nutrição nos EUA estão questões de acesso - onde pessoas de cor desproporcionalmente negras e indígenas são colocadas em uma posição em que são menos propensas a serem capazes de alimentar suas famílias da maneira que gostariam.
O que é insegurança alimentar - e o que são desertos alimentares, pântanos e miragens?
“A insegurança alimentar é a falta de alimentos consistentes, confiáveis e culturalmente apropriados para uma vida saudável e ativa”, como Lindsay Ganong, MS, RDN e Alison Harmon, PhD, RD escreveram em Dietista de hoje. “Um deserto alimentar é definido como a indisponibilidade geral de alimentos saudáveis em áreas geográficas socialmente desfavorecidas e / ou economicamente deprimidas. Sobremesas alimentares estão associadas a pobreza. Nos Estados Unidos, as pessoas de cor e os povos indígenas estão particularmente em risco de falta de acesso a alimentos saudáveis e vivem desproporcionalmente em desertos alimentares. ”
Portanto, existem famílias e ambientes com insegurança alimentar, como desertos alimentares, que deixam as comunidades sem alimentos saudáveis que possam pagar. Existem também "pântanos de alimentos", que são áreas com aumento da concentração de alimentos de baixa densidade de nutrientes e "miragens alimentares", onde as áreas parecem ter " mercearias com serviço completo que têm uma variedade de alimentos, mas nos quais os componentes de uma dieta saudável são inacessíveis ou a mercearia pode ser culturalmente ou socialmente inaceitável para alguns residentes do bairro. ” Este último, especialmente, pode ser um problema comum em áreas de baixa renda que estão sendo enobrecidas como mercearias de alta qualidade lojas abertas.
Enquanto o CUNY Urban Food Policy Institute observa que “grande parte da literatura sobre gentrificação tem se concentrado no deslocamento residencial, mas aqueles que conseguem permanecer em um bairro gentrificado geralmente enfrentam aluguéis mais altos - e preços de alimentos mais altos. Pagar mais pelo aluguel reduz a quantidade de renda familiar disponível para alimentação, tornando a compra de alimentos saudáveis mais difícil e crescente insegurança alimentar… Como as empresas existentes comercializam para novos residentes, as mudanças em seus produtos e preços podem excluir residentes antigos. Os supermercados não são todos igualmente acessíveis; diferentes mercearias cobram preços diferentes e oferecem diferentes tipos de produtos. Sobremesas alimentares podem se transformar em miragens alimentares, bairros com aparência de adequados acesso a comida isso obscurece a exclusão social enfrentada pelos residentes que consideram o novo varejo muito caro, pouco convidativo ou culturalmente inapropriado. A compra de alimentos pode sobrecarregar as famílias de baixa renda com preços mais altos dos alimentos ou o custo de tempo e transporte para fazer compras em outro lugar. ”
São ideias difíceis de explicar para pessoas que nunca viveram em situação de insegurança alimentar, pobreza ou mesmo viveram de salário em salário. Mas, em última análise, as “escolhas” que são discutidas e criticadas (particularmente aquelas de pessoas de baixa renda que são frequentemente examinadas) são falsas.
E então há a fatfobia facilmente aceita na sala ...
Embora o acesso a alimentos nutritivos continue a ser um problema socioeconômico sistêmico nesta equação, também há uma questão de atitudes fatfóbicas fáceis e casuais que contribuem para o negativo, narrativas desumanizantes sobre pessoas que vivem em corpos gordos (que estão falhando moralmente, que são hedonistas, preguiçosos ou desinteressados em sua saúde).
A linha "estamos gordos e tomando decisões ruins" é algo os defensores da alimentação desordenada estão constantemente tentando afastar - porque reforça todas as narrativas perigosas e prejudiciais sobre alimentos e corpos que levam ao ato de comer desordens, imagem corporal negativa e resultados de saúde mental e levam ao tratamento cruel de pessoas gordas (o que traz resultados adversos para a saúde por conta própria).
Como Karen Manias MBChB, Ph. D. escreve em Psicologia hoje: “O peso corporal é determinado por uma interação complexa de fatores genéticos, metabólicos, ambientais e comportamentais... Nosso peso definido é essencialmente escrito em nossa genética, e há muitas outras coisas que influenciam o tamanho do corpo das pessoas que também influenciam saúde deles. Problemas sociais como pobreza, racismo e sexismo podem contribuir para o tamanho e a forma do corpo, ao mesmo tempo que contribuem para resultados adversos de saúde. Como em muitas outras áreas da medicina, a correlação não implica causalidade e precisamos reconhecer que a redução de peso não é garantida para melhorar a saúde ou o bem-estar. ”
Embora existam ligações entre algumas pessoas estarem acima do peso, tendo experiências de insegurança alimentar e doenças como diabetes, doenças cardíacas, sangue alto pressão, é novamente redutivo dizer que esses fatores são todos devido a escolhas (a la aquela falácia de correlação / causalidade) - e não questões de desigualdade econômica e social (ex: racismo estrutural, uma falta de acesso a cuidados de saúde preventivos ou cuidados de saúde sem preconceito de peso ou os recursos (tempo, energia, fundos, etc.) para se envolver em estilos de vida menos sedentários).
Quanto aos resultados de obesidade e COVID-19 na pandemia, há informações adicionais que apontam para estatísticas de entrega prática alegando que pessoas obesas são mais propensas a ter complicações com o vírus.
Como Com fio relatado no início do ano, os primeiros estudos conectando obesidade e piores resultados de COVID-19 foram baseados em Índice de massa corporal (IMC) - há muito criticado como uma métrica problemática para compreender a saúde e o peso em diversos corpos humanos. Eles também observam que esses primeiros casos relatados costumavam fazer essas hipóteses "não controlam os riscos de saúde individuais conhecidos que podem ser associado a resultados piores para este vírus, incluindo asma e outras doenças respiratórias crônicas, câncer e imunossupressores uso de medicamentos. ”
Em vez disso, esses estudos fazem o que as comunidades médicas e as partes supostamente preocupadas fazem regularmente em conversas sobre corpos e saúde: ignorar os inúmeros outros fatores sistêmicos em jogo e afirmam que é tudo sobre as “más” escolhas dos gordos.
Antes de ir, confira nosso citações inspiradoras por ter atitudes positivas sobre alimentos e corpos:
