Nada tira o fôlego de suas velas como morder um pedaço de bife apenas para descobrir que o otário é mastigável. Realmente, o que é pior do que difícil eu no? Agora que estamos no auge da temporada de grelhados, simplesmente não há desculpa para continuar comendo carne dura - especialmente quando há tantas maneiras de transformá-la em um pedaço de proteína com qualidade de restaurante.
Aconteceu com os melhores de nós - e geralmente é porque não gastamos muito com aquele corte caro (ou às vezes é porque você optou por um corte orgânico mais enxuto, que na verdade pode ser mais caro). De qualquer forma, você não precisa sofrer as consequências difíceis. Existem métodos para amaciar sua carne que não requerem uma marinada durante a noite.
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1. Cai fora
Bater a carne com um martelo é uma maneira surpreendentemente eficaz de amaciá-la. A desvantagem é que ele pode realmente funcionar muito bem, transformando sua carne em mingau. Ferramentas especiais de amaciamento feitas de dezenas de agulhas afiadas ou pontas que perfuram a carne (como este Amaciante de carne KitchenAid ou isto Amaciante de carne Jaccard) são uma forma mais delicada de amaciar mecanicamente sua carne. Isso causa menos danos às fibras da carne.
2. Marinar com ácido
Os ácidos podem ajudar a quebrar a carne dura. Embeber a carne em uma marinada feita com suco de limão ou lima, vinagre, leitelho ou até iogurte pode ajudar a amaciar proteínas resistentes. O segredo é não deixar a carne na marinada por muito tempo, pois os ácidos podem enfraquecer demais a estrutura da proteína da carne, tornando-a muito macia e pastosa. Procure por 30 minutos a duas horas, mas verifique periodicamente se a carne está começando a parecer cozida nas bordas. É assim que você saberá que está marinando há muito tempo.
3. Marinar com enzimas
Diversas frutas, como mamão, abacaxi, kiwi e pêra asiática, contêm enzimas que ajudam a amaciar a carne. Experimente fazer um purê dessas frutas e adicionar alguns de seus temperos favoritos para fazer uma marinada que vai deixar você com uma carne tenra e suculenta. Só não deixe carne no abacaxi por muito tempo. A bromelaína, a enzima poderosa encontrada nesta fruta, pode funcionar um pouco bem demais.
4. Salgue
Salgar fortemente um corte duro de carne e deixá-lo descansar uma ou duas horas antes de cozinhar é uma maneira eficaz de quebrar as fibras musculares duras, sem a necessidade de marinada complicada. Quando estiver pronto para cozinhar, apenas enxágue o sal, seque a carne e coloque em uma frigideira quente.
5. Corte certo
Existem alguns truques inteligentes com a faca que podem fazer a carne parecer mais macia. Um está marcando. É quando você faz cortes superficiais (não cortando totalmente) na superfície de um bife fino, como saia ou flanco. Esse método pode ajudar a quebrar proteínas duras e também ajuda a carne a absorver marinadas amaciantes com mais facilidade.
O segundo truque da faca para amaciar a carne é fatiar o bife cozido em fatias finas, através do grão. A ideia é quebrar as fibras longas e duras da carne para que fiquem mais curtas e, portanto, mais fáceis de mastigar.
6. Cozinhe lentamente
Cozinhar cortes duros de carne em fogo de baixa temperatura por um longo período é uma ótima maneira de amaciá-la. As fibras resistentes, o colágeno e os tecidos conjuntivos se rompem, deixando você com uma carne tenra. Experimente usar uma panela elétrica ou refogue com caldo ou outros líquidos em um prato coberto no forno.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em fevereiro de 2016.
