Cozinhar é algo que temos que fazer todos os dias, por isso estamos sempre em busca de inspiração. Encontramos muitas novas receitas nas redes sociais (Tendências de comida TikTok são sempre um sucesso e adoramos seguir celebridades da culinária como Ina Garten e Martha Stewart no Instagram para que possamos ver fotos de suas deliciosas refeições) e revistas geralmente são uma aposta segura, mas você não pode superar um livro de receitas clássico. Quando ouvimos chef Bobby Flay e a filha dele Sophie enceramento poético sobre um livro de receitas do chef Jonathan Waxman no episódio mais recente de seu podcast Sempre faminto, e ouvimos falar da salada de couve que eles pedem toda vez que comem em seu restaurante, sabíamos que tínhamos que escolher uma cópia para nós mesmos.
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O livro de receitas é The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking from the Beloved West Village Restaurant por Jonathan Waxman. Na verdade, Flay trabalhou para Waxman anos atrás e diz que foi aí que ele aprendeu muitos dos sabores frescos do sudoeste pelos quais ele é tão conhecido hoje.
Waxman é especializado em cozinha italiana da Califórnia. Ele é creditado por trazer a culinária ao estilo da Califórnia para a costa leste, antes de mudar para a culinária mais italiana. Flay pode se relacionar, porque embora seja conhecido por seus sabores do sudoeste, ele abriu recentemente um restaurante italiano de frutos do mar, Amalfi, em Las Vegas.
No Livro de receitas barbuto, você encontra receitas como frango com salsa verde, buccatini com pesto, risoto de peixinho, cordeiro com manteiga de hortelã, pato com ervilha e cogumelos - basicamente os tipos de receitas que são ainda melhores quando você usa os produtos frescos e sazonais do verão que estão em abundância, certo agora.
Melhor ainda? As receitas do livro são super simples de fazer. Flay diz que usou muito este livro em casa, porque "às vezes você só quer receitas que têm, tipo, 5 ingredientes", o que é extremamente identificável.
A receita que Flay e sua filha fazem no podcast é a lendária salada de couve de Barbuto.
Você pode usar couve de dinossauro, também conhecida como couve da Toscana, para esta receita. Flay diz que você quer machucar a couve enquanto a pica para a receita, deixando-a macia, depois de retirar as folhas dos caules. Não deixe sua couve em pedaços grandes, ou será difícil de comer.
O molho do livro é feito com gema de ovo, mas Flay diz que se você tem medo de usar ovo cru, pode usar uma colher de sopa de maionese. O vinagre de vinho tinto adiciona acidez, mostarda um pouco de picante, anchovas uma profundidade saborosa e azeite, sal e pimenta são sempre necessário (Flay adicionou um pouco de suco de limão Meyer também, porque ele tinha um pouco em mãos, e deixou de fora o manjericão, porque ele não tinha algum).
Como a couve é tão dura, ela pode suportar muita pressão, então, quando você misturar as verduras com o molho, não tenha medo de ficar áspera.
Queijo pecorino e pão ralado de panko torrado com azeite de oliva finalizam as coisas, adicionando nozes e um pouco de crocância.
O resultado final é uma salada de couve macia, desejável e perfeitamente preparada com um vinagrete salgado, saboroso e picante que você vai querer colher da saladeira com um pouco de pão fresco.
Se você está procurando aumentar sua coleção de livros de receitas, a receita de salada de couve é razão suficiente para adicionar o Livro de Receitas Barbuto à sua prateleira.
De outros livros de receitas Flay diz que faz parte de sua coleção permanente? The Zuni Cafe Cookbook de Judy Rogers, famosa por sua receita de frango assado; Mel amargo por Letitia Clark, que se concentra na comida da Sardenha; Cozinhe comigo por Alex Guarnaschelli; e Minha lisboa de Nuno Mendes, sobre comida portuguesa.
Nada é melhor do que folhear alguns lindos livros de receitas enquanto saboreia seu café da manhã e, em seguida, planejar o que comprar no mercado para preparar um delicioso jantar sazonal. Depois de ter uma pilha de leituras recomendadas de Flay para examinar, você nunca ficará sem inspiração culinária.
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