Se berinjela ao parmesão fosse um de seus pratos favoritos antes de você adotar o vegano dieta, você não precisa se privar desta popular refeição italiana. Com apenas alguns substitutos sem laticínios, você pode ir direto ao ponto. Aqui está a nossa versão de Vegan Eggplant Parmesan.
Berinjela Vegan com Parmesão
6 porções
Ingredientes:
- 1 berinjela média a grande
- 1 xícara de migalhas de pão integral finamente trituradas
- 1/2 xícara de farinha multiuso
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Substituto sem ovo para o equivalente a 2 ovos
- 2 colheres de sopa de leite de soja simples
- Azeite
- 1 frasco (26 onças) de molho para massa *
- 1 libra de queijo não lácteo sabor mussarela, ralado
- 1/2 a 1/3 xícara de queijo parmesão ralado não lácteo
- 8 folhas frescas de manjericão picadas
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e borrife uma assadeira de 13 × 9 polegadas com spray de cozinha.
- Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias grossas de 1/4 de polegada. Polvilhe com sal e coloque em uma peneira.
- Coloque um prato sobre a berinjela e coloque um livro pesado por cima para ajudar a tirar o líquido das fatias de berinjela. Reserve por 15 minutos.
- Coloque as fatias de berinjela em uma camada dupla de toalhas de papel e limpe o excesso de sal.
- Em um prato raso, misture a farinha de rosca, a farinha, o sal e a pimenta. Em um segundo prato raso, misture o substituto de ovo e o leite de soja.
- Despeje o óleo no fundo de uma frigideira grande até que o óleo cubra o fundo. Coloque a frigideira em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, coloque as fatias de berinjela na mistura do substituto do ovo, permitindo que o excesso escorra e, em seguida, cubra com a mistura de farinha de rosca.
- Coloque as fatias de berinjela revestidas na frigideira, trabalhando em lotes, adicionando mais óleo conforme necessário, e cozinhe as fatias por 2 minutos de cada lado ou até dourar levemente.
- Enquanto o primeiro lote está cozinhando, despeje o molho de tomate suficiente no fundo da assadeira para cobrir levemente.
- Cubra o fundo do prato com as rodelas de berinjela. Cubra com a mussarela ralada e espalhe um pouco de manjericão ralado e 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão.
- Cubra com metade do molho de tomate restante, mais algumas rodelas de berinjela, mussarela, manjericão e parmesão. Repita mais 1 vez.
- Asse por 30 minutos ou até que o molho de tomate esteja quente e espumante. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
* Nota do cozinheiro: Minha linha favorita de produtos de molho de tomate é La Famiglia DelGrosso, que inclui o molho de fogos de artifício do tio Fred, o Sunday Marinara da tia Mary Ann, a obra-prima de manjericão de tomate do chef John e alguns outros sabores de dar água na boca. Nem todo molho de tomate é vegan, então verifique o rótulo antes de comprar. No entanto, cada molho é feito com ingredientes saudáveis de alta qualidade, cada um ostentando seu próprio sabor exclusivo. Os molhos La Famiglia DelGrosso estão disponíveis na Whole Foods, Kroger e outros locais de varejo de alimentos por US $ 8 o frasco.
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