Antigamente, um hambúrguer vegetariano não era exatamente um alimento que você desejava. Mas carnes à base de plantas percorreram um longo caminho e estão ganhando fama, tanto que conseguiram chamar a atenção não apenas de veganos e vegetarianos, mas também de comedores de carne ao longo da vida. Eles têm a aparência, o sabor e, em alguns casos, até parecem sangrar como a carne de um animal. Eles começaram a aparecer em menus de fast food, como Del Taco e Burger King, que relatou aumentos nas vendas desde a introdução de opções de carne com base em vegetais. Além disso, relatórios recentes vinculando dietas à base de plantas ter efeitos positivos em nossa cintura, pressão arterial, níveis de insulina e sistema cardiovascular estão aumentando seu apelo.
Embora os dados nutricionais possam ser esmagadores, grandes organizações médicas, como a Associação Americana do Coração Recomendamos que limitemos a ingestão de carnes vermelhas, especialmente as processadas. Mas os especialistas não estão totalmente convencidos de que
alternativas de carne são a resposta. “Eu experimentei o Impossible Burger e o Beyond Burger e ambos são saborosos e fazem um trabalho melhor imitando um hambúrguer de carne de verdade do que os insossos hambúrgueres vegetarianos do passado”, diz William W. Li, M.D., autor de Coma para vencer a doença: a nova ciência de como seu corpo pode curar a si mesmof. “Mas é muito cedo para dizer se eles são mais saudáveis.”Tina Martini, guru do fitness, chef naturopata e autora de Remédio delicioso: o poder de cura dos alimentos, que também aprecia o sabor das marcas populares do mercado, acredita que elas têm seus próprios desafios. “Os hambúrgueres vegetais são um produto processado”, diz ela. “E alguns usam ingredientes como proteína de ervilha, que podem ser difíceis de digerir e podem causar gases, inchaço e outros problemas digestivos”. Mais, estudos recentes mostram que comer alimentos ultraprocessados causa maior ganho de peso. Eles podem até mesmo afetar o microbioma intestinal, que é um dos sistemas de defesa da saúde do nosso corpo.
Ainda assim, hambúrgueres sem carne podem ser um passo positivo na direção certa, na medida em que são mais sustentáveis. UMA Estudo encomendado pela Beyond Meat mostraram que o impacto ambiental do The Beyond Burger, quando comparado ao de um hambúrguer de carne bovina dos EUA de um quarto de libra, usa muito menos água, terra e gera menos emissões de efeito estufa. Além disso, podem ser uma boa opção para alguém que deseja fazer a transição e comer menos carne. “Se você está escolhendo uma dieta baseada em vegetais porque não quer que os animais sejam usados como alimento, então esses produtos proporcionarão uma experiência de‘ hambúrguer ’muito semelhante”, diz Martini.
Embora os especialistas concordem que é vital reduzir a quantidade de carne que consumimos, eles também acreditam que ler os rótulos é essencial. “Esses hambúrgueres [podem] ter zero de colesterol, mas são ricos em sódio, até cinco vezes mais do que um hambúrguer de carne moída”, diz Li.
Eles também podem conter ingredientes que você pode estar tentando evitar. “Eu sou à base de plantas há mais de 30 anos e gosto do hambúrguer vegetariano Super Green do Dr. Praeger porque é baixo em calorias e feito principalmente de superverdes”, disse Leslee Bender, especialista em fitness. “Certifique-se de que eles são realmente baseados em plantas, porque alguns usam clara de ovo, o que pode ser bom se você não for vegano”.
O resultado final é que o sucesso de carne vegetal pode levar a inovações que podem ser melhores para o planeta e nossos corpos, mas nosso foco deve ser alimentos integrais e menos alimentos processados. Li diz: “Do ponto de vista da saúde, é melhor pensar em um hambúrguer, qualquer tipo de hambúrguer, como uma guloseima, e não uma parte regular de sua dieta”.
