Se você quer provar o melhor da cozinha que Seattle tem a oferecer, certamente você precisa visitar um dos chef Tom Douglas‘Restaurantes. Douglas cozinha a culinária do noroeste do Pacífico desde 1984 e abriu seu primeiro restaurante, o Dahlia Lounge, em 1989. Agora, Douglas tem 13 restaurantes, é um vencedor do prêmio James Beard e um lendário mestre da culinária em Seattle.
Tivemos a sorte de conversar com Douglas recentemente, e ele até nos deixou dar uma olhada dentro de sua geladeira.
SheKnows: Conte-nos um pouco sobre o que tem em sua geladeira.
Tom Douglas: Minha geladeira está cheia de condimentos. Está coberto de vinho - eu tenho um lindo refrigerador de vinho com temperatura controlada ao lado da minha geladeira normal, então eu tenho meus brancos em uma torneira e meus tintos em outra. O resto da minha geladeira está cheio de todos os tipos de condimentos e salmão defumado e todas as coisas boas da vida!
SK: E quanto ao seu freezer?
TD: Eu tenho os “cheats” no meu freezer - os atalhos. Eu mantenho uma boa massa de pastelaria lá ou alguma massa folhada. Eu sou um cara do gelo; Guardo muito gelo para o meu uísque e para o meu rosé. Eu bebo um pouco de tudo quando cozinho. Julie Child tinha uma frase famosa - “Gosto de cozinhar com vinho. Às vezes eu até coloco na comida. ”
SK: Há algum item que você sempre se preocupa em manter em estoque?
TD: Há alguns condimentos chineses que sempre tenho, como chili crocante ou molho hoisin. Tento comprar meus vegetais no dia a dia, mas sempre procuro guardar coisas como batatas. E você sabe, bifes muito bons, bem marmorizados, congelam muito bem, então eu gosto de sempre manter alguns bifes gostosos no meu freezer.
SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
TD: Você está dizendo que bife não é saudável? [Risos.] Há tantos, mas o homus é provavelmente aquele que eu mais vou. Eu amo baba ganoush, que é um molho de berinjela assada. O queijo feta é bastante saudável, então eu o misturo com pepinos frescos, hortelã e tomates - uma salada grega rápida!
SK: Você pode nos dar um exemplo de uma de suas refeições favoritas durante a semana?
TD: Bem, eu gosto de fazer uma salada grega assim com um Riesling do Chateau Ste. Michelle. Isso, junto com um frango assado, é uma boa combinação. Você sabe, existem dois tipos de orégano por aí - bem, provavelmente há mais - mas procure orégano grego para sua salada ou frango! Tem um sabor muito melhor do que muitos outros oregãos por aí, especialmente os oregãos secos.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
TD: Você sabe, para mim, eu penso em coisas como costela de cordeiro; Eu amo pato grelhado no carvão. Há muitos que vão bem com um belo Chateau Ste vermelho. Vinho da Michelle, e gosto de saborear meu vinho enquanto estou lá fora fazendo minha comida no meu pátio, e é uma noite adorável e reconfortante.
SK: Algum alimento que você absolutamente não suporta?
TD: Minha nossa! Certamente existem. Eu não sou um cara de beterraba. Nunca gostei de beterraba. Eu comia para minha mãe quando ela fazia porque, é claro, ela me fazia, e eu não ganharia sobremesa sem ela, mas fora disso, beterraba não é minha preferência.
SK: Qual é a comida mais estranha que você já comeu?
TD: Acho que uni, o ouriço do mar ovas. É mole e com cheiro de peixe - eu gosto em seu caráter umami, mas acho que é um sabor estranho e não combina muito bem com vinho. Eu bebo vinho durante toda a minha noite, então se eu encontrar algo que não vai bem com vinho, eu não como com muita frequência.
SK: Se você pudesse cozinhar uma refeição para qualquer celebridade (viva ou morta), para quem você escolheria cozinhar e por quê?
TD: Acabei de ver Bruce Springsteen na Broadway, e como seria divertido sentar e tomar uma grande taça de vinho tinto com Bruce Springsteen? Ele é tão conhecido por todas essas canções de estrada, todas essas viagens de carro e "Thunder Road"! Ele disse no palco na semana passada que nem tinha carteira de motorista quando escreveu essas músicas, então quero saber mais sobre Bruce Springsteen.
SK: O que você cozinharia para ele?
TD: Eu faria meu frango grelhado no carvão ou um pedaço de peixe. Temos um lindo salmão rei aqui em Seattle, então sim, acho que um bom frango grelhado ou peixe assado com manteiga de erva-doce.
