Nós nos apaixonamos por Gail Simmons em 2006, quando ela apareceu pela primeira vez no Bravo's Top Chef. Agora, dezesseis temporadas depois, a mãe de dois filhos também se tornou autora de um livro de receitas, apresentadora de Iron Chef Canada e fodão culinário versátil. Simmons enfrenta sem esforço as demandas e agendas agitadas de sua carreira, mas é quando ela está em casa em seu apartamento em Nova York com seu marido e dois filhos que seu amor e paixão por comida realmente brilha. Simmons, que falará no SHE Media’s #BlogHer Food conferência em Nova York na quarta-feira, recentemente conversou conosco sobre todas as coisas de comida e ela até nos deixou dar uma olhada dentro de sua geladeira.
SheKnows: Conte-nos um pouco sobre o que está em sua geladeira agora.
Gail Simmons: Vou começar pelo topo da geladeira. Não é tão sexy, mas no canto superior esquerdo estão os probióticos que dou aos meus filhos. Ao lado deles estão duas garrafas de xarope de bordo. Um é o xarope de bordo com bourbon e aquele jarro de cerâmica é o nosso jarro de xarope de bordo. É feito à mão do Canadá e sempre mantemos nossa calda lá. Nós somos do Canadá e o xarope de bordo tem um papel importante em nossas vidas e em nossa casa. Ao lado, há sobras de leite de coco de uma sopa que fiz e, por baixo, alguns pickles de endro azedo em uma jarra.
À direita, tudo naquele lado da prateleira são coisas fermentadas ou preservadas que fizemos ou usamos. Há alguns limões que eu rapidamente conservei em sal, azeite e pimenta-malagueta que vem de uma receita que comprei durante uma recente viagem a Israel. Ao lado dos limões, há um molho de jerk que contrabandeei para casa de nossa viagem à Jamaica e o espalhamos em tudo. Está super quente! À direita, há um pequeno pote de pasta de anchova que fiz chamado anchoiade - é uma pasta de anchova francesa e limão com que fazemos todo o tipo de coisas. Ao lado disso está o meu molho de peixe favorito, que foi envelhecido em barris de bordo de bourbon. Há um pote de kimchi e picles de manga nessa seção também.
A próxima prateleira é geralmente onde guardamos nossos laticínios e produtos para bebês - queijo cottage, iogurtes, molho de maçã, queijo cremoso, comida para bebês. À direita está nossa caixa rosa de ovos de um serviço de entrega de fazenda para casa chamado Local Roots NYC. Há um pouco de queijo, salmão defumado e farinha de amêndoa na parte de trás. Muitas pessoas não sabem que você deve manter sua farinha de amêndoa e coco na geladeira.
SK: Eu não fazia ideia. Já volto, colocando minha farinha de amêndoa na geladeira.
GS: Sim, muitas pessoas os mantêm na despensa, mas assim como as nozes, eles ficam rançosos. Eles são muito mais perecíveis.
A prateleira de baixo é sempre nossas sobras ou comida caseira. Esse recipiente preto é o fígado picado caseiro do meu amigo que ele me enviou para a Páscoa. Temos um espaguete de abóbora que eu assamos, que comemos e damos aos nossos filhos. Embaixo disso, na nossa crocante, temos frutas cítricas, ervas e frutas e vegetais mais delicados e embaixo estão todas as nossas verduras. Recebemos muito do Local Roots - cebolinha, alface, aspargo e folhas de dente-de-leão. Há beterrabas e enormes talos de ruibarbo na frente. Ontem peguei todo o ruibarbo e cozinhei com um pouco de açúcar e cardamomo e fiz uma grande panela de compota de ruibarbo que misturamos no nosso iogurte pela manhã ou colocamos em cima do sorvete. Tento usar muito menos açúcar do que a maioria das receitas pede e se precisarmos adicionar um pouco mais doçura para as crianças, coloco xarope de bordo ou agave lá.
Agora a porta da geladeira é realmente reveladora! No canto superior esquerdo está o molho Pickapeppa - é um condimento tradicional jamaicano que amamos. Há um pouco de óleo de pimenta na frente que foi enviado a mim por minha amiga Mei Lin, que venceu a temporada de Boston de Top Chef e ela agora tem um restaurante absolutamente incrível no centro de Los Angeles chamado Nightshade. À extrema direita está um pouco de molho picante e peri peri de Nando. Nando’s é uma rede sul-africana de restaurantes de frango peri peri. Sou sul-africano e costumava comer no Nando's na África do Sul, por isso é muito nostálgico para mim.
SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
GS: Tentamos manter coisas como cenouras, aipo e muitas frutas. Temos muito queijo cottage porque o queijo cottage tem muito mais proteína do que o iogurte. Sempre mantemos ovos cozidos na geladeira. Minha filha não é uma grande comedora de carne, mas ela é uma grande comedora de ovos.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
GS: São tantos! Vou sentar e comer um biscoito de chocolate quente, é tudo que você precisa. Além disso, uma tigela grande de pasta de Cácio e Pepe. Às vezes até coloco um ovo cozido lá dentro e isso, para mim, é muito reconfortante.
SK: Existe um ingrediente que você odeia trabalhar?
GS: Sim. Há algumas coisas, mas a primeira que me vem à mente, porque geralmente evito comê-los, é o feijão preto. É totalmente irracional porque eles são um bom ingrediente e se eu tiver que comer profissionalmente, eu irei, mas eu tenho uma aversão ao feijão preto apenas porque eu adoeci com eles duas vezes na minha vida. Eu só tenho essa associação da qual não consigo me livrar.
