Pimenta preta, queijo Pecorino Romano ralado, EVOO e espaguete: estes são os únicos quatro ingredientes necessários para fazer cacio e pepe (além do sal kosher, é claro). Enquanto isso Prato romano - aquele que se traduz literalmente como “queijo e pimenta” - pode parecer simples, mas tem gosto de tudo; e é exatamente por isso que o prato que existe desde meados do século XX viu mais um aumento na popularidade. É incrivelmente Rápido e fácil de fazer (15 minutos, se você pode acreditar), e é muito bom. E temos apenas as receitas para o provar.
“Cacio e pepe sempre teve seus devotos fervorosos. Mas cada vez mais pessoas têm descoberto a satisfação fácil e indulgente que vem de apenas quatro ou mais ingredientes que provavelmente sempre têm à mão ”, disse David Leite, fundador de Culinaria de Leite e autor de A Nova Mesa Portuguesa e Notas sobre uma banana. “Essas nonnas italianas realmente sabiam o que estavam fazendo.”
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Il mio primo #cacioepepe… niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po ’più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
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Embora a receita exija poucos ingredientes e seja um ótimo jantar de última hora durante a semana, existem algumas dicas e truques para preparar o prato perfeito de cacio e pepe. Para começar, para o macarrão, use tonnarelli se puder encontrar; se não, o espaguete vai funcionar muito bem. Além disso, Leite recomenda que os chefs domésticos usem os ingredientes da mais alta qualidade que puderem pagar. “Não economize nos ingredientes”, diz ele. “Existem tão poucos ingredientes; cada um realmente se destaca. ”
Dica nº 2: rale o queijo muito, muito finamente. Isso garante que derreta rápida e prontamente, acrescenta Leite. “Se o queijo estiver em pedaços maiores, ele pode grudar em vez de derreter adequadamente quando combinado com um pouco da água quente do cozimento. O que resulta quando feito de acordo com a tradição é este molho sensual e acetinado que se apega lindamente a cada fio de espaguete. ” Também é recomendado usar queijo que esteja tão próximo da temperatura ambiente quanto possível.
E, quando chegar a hora de combinar o molho e o espaguete, faça-o em uma panela fria em vez da panela em que a massa foi cozida. Isso permite que você controle melhor a temperatura.
Enquanto o cacio e pepe tende a tendência a cada poucos anos (foi o prato mais moderno de Roma em 2012 e o prato mais popular em os EUA em 2016), há um punhado de receitas testadas e comprovadas que nunca sairão de moda, incluindo a Segue.
Cacio e pepe de Leite’s Culinaria
Imagem: Culinaria de Leite.
“[Esta receita] se baseia em uma abordagem muito menos comum para cozinhar o espaguete, mas atrai avaliações RAVE,” Leite disse ao SheKnows. “Na verdade, você cozinha o macarrão como se fosse um risoto, adicionando lentamente um pouco da água quente de cada vez. E o macarrão é cozido com os grãos de pimenta rachados, em vez de adicioná-los no final, para garantir que impregnem o macarrão de sabor. E para garantir que a pimenta dê o máximo de pungência à massa, você primeiro tosta-a em óleo quente, como faria com qualquer outro tempero, para extrair seu sabor. É transformador. ”
Obtenha a receita de Culinaria de Leite.
Espargos Cacio e Pepe
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A temporada dos espargos está aqui e meu Cacio e Pepe Asparagus está além de fácil de fazer! Perfeito com frango assado ou macarrão. Receita em BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
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Se Ina Garten diz que é bom, é bom. No início desta semana, ela compartilhou uma receita brilhante para espargos cacio e pepe e é a maneira perfeita de realmente deixar seus filhos animados com os vegetais.
Obtenha a receita de Barefoot Contessa.
Cacio e pepe com rúcula e limão
Imagem: Colheita Metade Assada.
Para cacio e pepe com um toque cítrico, esta receita pede raspas de limão frescas, manjericão, punhados de rúcula bebê e queijo pecorino ralado.
Obtenha a receita de Colheita Meio Assada.
Carbonara cacio e pepe
Quem melhor a quem recorrer para obter a receita de um prato romano do que o romano Giada De Laurentiis? Sua receita elevada inclui pancetta e ervilhas congeladas.
Obtenha a receita de Giadzy.
Cacio e Pepe Kugel
Imagem: Culinaria de Leite.
Para um cacio e pepe assado, as chefs Missy Robbins e Carrie King se inspiraram no kugel, a tradicional caçarola de macarrão judaica, para colocar seu próprio toque no prato de massa romana.
Obtenha a receita de Culinaria de Leite.
Bolinhos de queijo Cacio e Pepe
Podemos agradecer a Ina Garten por esta variação única em cacio e pepe.
Obtenha a receita de Rede de comida.
Ovos cacio e pepe
Quem disse que cacio e pepe é só para o jantar? A combinação de queijo e pimenta se adapta perfeitamente aos itens do café da manhã e os ovos são o recipiente perfeito para esses sabores.
Obtenha a receita de Cozinhando com anéis de coquetel.
Uma versão dessa história foi publicada originalmente em janeiro de 2020.
