Fritar um peru não é realmente o método tradicional de cozinhar um pássaro de Ação de Graças, mas dá a ele uma pele crocante incrível e suculência através do telhado. Ainda assim, muitos de nós parecem evitar toda a situação de fritar por causa das histórias aterrorizantes das explosões do Dia de Ação de Graças - e do fato de que o processo requer muito óleo. Estamos falando de 3 a 5 galões. E o óleo não cresce em árvores. Isso é caro.
A boa notícia é que você pode reciclar o óleo que usa para fritar o peru, para obter pelo menos um pouco algo de volta em seu investimento em petróleo - existem apenas algumas regras simples a seguir, então é seguro de usar.
Escolha o óleo certo
Em primeiro lugar, é importante comprar seu óleo pensando na reutilização. De acordo com a Federação Nacional da Turquia, apenas óleos que têm pontos de fumaça altos devem ser usados - sugerem amendoim, canola refinada, óleo de milho, óleo de arroz e óleo de girassol. Um óleo
ponto de fumaça é a temperatura na qual começa a quebrar e criar fumaça irritante, de acordo com Livestrong.com. Exceder o ponto de fumaça de um óleo pode fazer com que o óleo seja prejudicial se consumido.Aqui está uma dica para se certificar de que você não ultrapassou o limite do ponto de fumaça: quando você estiver aquecendo o óleo para fritar o peru, monitore a temperatura regularmente para garantir que não exceda o ponto de fumaça. Fumaça de óleo de cártamo e semente de algodão a 450 graus F. O óleo de canola fumega a 437 graus F. Fumaça de óleo de soja, amendoim e milho a 410 graus F.
A maioria das receitas pede óleo de amendoim por causa do sabor que ele transmite, mas você terá que garantir que nenhum de seus convidados tenha alergia a amendoim, se essa for a rota que você escolher.
Filtre seu óleo após o uso
Depois que o óleo esfriar durante a noite em uma panela coberta, coar o óleo resfriado em uma peneira fina e, em seguida, filtrar o óleo em um pano de algodão fino ou filtro de café. A filtração é especialmente importante se você usou temperos ou empanados no peru que fritou.
Armazenamento de óleo
O óleo usado deve sempre ser coberto e refrigerado para evitar que fique rançoso. Embora o óleo de amendoim seja o mais comumente usado para fritar um peru, também é o mais perecível dos óleos e deve ser mantido frio se você planeja mantê-lo por mais de um mês. Você também pode congelá-lo para estender a vida útil ainda mais.
O óleo usado fica espesso e turvo quando resfriado, mas retorna à consistência original quando reaquecido. O óleo também desenvolverá uma aparência turva que poderá permanecer quando for trazido de volta à temperatura ambiente e só desaparecerá temporariamente quando aquecido.
Proceda com cuidado ao usar óleo refrigerado. 1 ChowHound o usuário relatou uma situação assustadora durante o reaquecimento do óleo frio.
“Minha mãe colocou uma panela cheia de óleo no fogão direto da geladeira e, à medida que esquentava, subia como uma bomba atômica para o teto ”, escreveram. “Ninguém se machucou, mas é tããão perigoso! Deve ser deixado de fora até a temperatura ambiente ao usar grandes quantidades que são frias. ”
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Peru frito injetado com manteiga de alho e limão. Hickory Smoked Turkey salmoura em bordo, bourbon, cidra de maçã e cascas de laranja. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
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Validade
A maioria dos óleos pode permanecer na geladeira por vários meses ou até o início dos sinais de deterioração.
O óleo de amendoim geralmente pode ser usado três ou quatro vezes para fritar perus antes de dar sinais de que está estragando, de acordo com o Texas Peanut Producers Board, por meio da National Turkey Federation. Observe se há espuma, escurecimento ou fumaça excessiva - todos esses são sinais de que o óleo está rançoso e precisa ser descartado. Outros sinais de óleo ruim incluem cheiro rançoso e / ou falha em borbulhar quando o alimento é adicionado.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em abril de 2008.
