Existem mais de 2.000 variedades de cogumelos selvagens em todo o mundo, alguns domesticados, como cogumelos, ceps, porcinis e chanterelles, e alguns disponíveis apenas na natureza. E embora eu não recomende ir para as florestas locais e colher cogumelos (eles podem ser venenosos), deixando isso para os profissionais e a procura de alimentos no mercado local de seus fazendeiros podem produzir cogumelos selvagens incrivelmente deliciosos pratos.
Receitas com cogumelos silvestres
Macarrão com Molho Morel
Rende 4 a 6 porções
Ingredientes:
2 xícaras de cogumelos morel frescos ou 2 onças secas
2 a 3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho-poró picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto
1/2 libra de capellini ou linguini
1/2 xícara de creme ou meio a meio
Queijo parmesão ou romano ralado na hora
Pimenta preta moída na hora a gosto
Instruções:
1. Corte os cogumelos em fatias finas. Se usar cogumelos secos, reconstitua-os em água morna por 30 minutos. Após 30 minutos, esprema os cogumelos, guardando o líquido, e pique.
2. Refogue os cogumelos na manteiga em uma frigideira grande. Após cerca de 1 minuto, junte o alho-poró, a salsa e o sal. Continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios. Se os cogumelos começarem a secar, adicione
água adicional um pouco de cada vez (use água de cogumelo se você começou com cogumelos secos).
3. Enquanto isso, cozinhe e escorra o macarrão. Misture o creme ou meio a meio na mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Misture o queijo a gosto. Adicione mais creme ou meio a meio para
consistência desejada, se necessário. Combine o macarrão com o molho de natas e cubra com mais queijo, mais salsa e pimenta-do-reino.
Salmão com trombetas negras
Rende 2 porções
Ingredientes:
2 xícaras de cogumelos trompete pretos (ou cogumelos)
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara de maionese
1/4 xícara de raiz-forte preparada
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de suco de limão fresco
2 bifes ou filés de salmão
Fatias de limão
Instruções:
1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue os cogumelos em 1 colher de sopa de manteiga até que todo o líquido seja absorvido. Polvilhe com sal e pimenta.
2. Pré-aqueça o frango. Em uma tigela pequena, misture a maionese, a raiz-forte, a salsa e o suco de limão.
3. Arrume o salmão em uma assadeira e cubra com a manteiga restante. Coloque o salmão sob a grelha e cozinhe até que as bordas estejam douradas. Espalhe o molho de raiz-forte sobre o salmão e continue grelhando 6 a 8
minutos ou até o grau desejado de cozimento.
4. Coloque os cogumelos sobre o salmão e sirva com rodelas de limão.
Salada de frango com abacate e cogumelos do campo
Rende 4 porções
Ingredientes:
4 grandes cogumelos de campo aberto (ou portabellos)
1 colher de sopa de azeite e mais para escovar
Páprica
Sal
Pimenta
2 bestas de frango, cortadas em fatias grossas
Suco de limão
1 dente de alho picado
1 cebola roxa em fatias finas
1/4 xícara de caldo de galinha
1 abacate grande maduro, descascado, sem caroço, fatiado em fatias finas
12 tomates cereja fatiados
Suco de meio limão
Um raminho de estragão, finamente picado
Instruções:
1. Pincele os cogumelos com azeite e polvilhe com colorau, sal e pimenta. Tempere o frango com suco de limão, sal, pimenta e alho.
2. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo e cozinhe o frango até dourar. Misture a cebola e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o caldo de galinha, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até
o líquido é absorvido. Misture delicadamente nos ingredientes restantes.
3. Para servir, coloque uma tampa de cogumelo em cada prato e cubra com a mistura de frango.
Observação: Qualquer tipo de cogumelo pode ser usado nessas receitas, mas tente usar cogumelos selvagens por seus sabores terrosos e distintos.
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