A textura carnuda do halibute combinada com os vegetais torna esta refeição deliciosamente farta. Mahi mahi ou tilápia podem substituir o halibute para variar, simplesmente reduza o tempo de cozimento do peixe para evitar que cozinhe demais. Esta é uma excelente refeição de fim de semana, especialmente para almoços de ocasiões especiais.
Halibute escalfado com porcini, cenoura e aspargos
4 porções
Para o alabote:
2 colheres de sopa de azeite
Suco de um pequeno limão
1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 cebola verde, cortada em fatias finas (partes verdes e brancas)
4 (4 onças cada) filetes de alabote
Para os vegetais:
1 colher de sopa de azeite
1 chalota picada
1 xícara de alho-poró em fatias finas (apenas parte branca)
1 xícara de cogumelos porcini em fatias finas
2 cenouras médias, aparadas, cortadas em palitos de fósforo
24 lanças de aspargos, esquartejadas, cortadas na diagonal
Uma pitada de sal ou mais a gosto
Pimenta preta a gosto
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de caldo de vegetais
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre e a cebolinha. Coloque o linguado na marinada, tampe e deixe marinar por 30 minutos ou leve à geladeira por até 3 horas.
2. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Retire o linguado da marinada e sele por 1 minuto de cada lado. Transfira para um prato e reserve.
3. Adicione a chalota e o alho-poró à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Se os vegetais começarem a grudar, adicione um pouco de caldo de vegetais ou água e continue a cozinhar.
4. Adicione os cogumelos, as cenouras e os aspargos e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.
5. Reduza o fogo para médio e adicione o vinho e o caldo de legumes. Coloque o linguado em cima dos vegetais e tampe a panela. Cozinhe até que o linguado esteja cozido, cerca de 6 minutos.
6. Destampe a assadeira e transfira cada filé para um prato de servir. Divida uniformemente os vegetais e arrume-os em cima e ao lado de cada filé. Enfeite com cebolinhas e sirva imediatamente.
Por porção: 15g de carboidratos, 4g de fibra, 24g de proteína, 22g de gordura, 3,5g de gordura saturada, 270mg de sódio, 58mg de colesterol, 395 calorias, 198 calorias de gordura.
