Quando se trata de fazer o jantar, você pode não pensar no xarope de bordo como um ingrediente secreto. Mas o xarope de bordo é um ingrediente doce que pode adicionar intriga a qualquer refeição. Aqui estão algumas informações sobre sryup de bordo e algumas receitas, incluindo as coisas doces.
Como o xarope de bordo é colhido da árvore de bordo
É essa seiva coletada - sim, seiva pura da árvore - que é concentrada por meio de um processo de cozimento em xarope de bordo. Direto da árvore, a seiva é principalmente água. Há apenas uma pequena quantidade de sacarose na seiva (1 a 4 por cento) e os sabores distintos vêm de uma pequena quantidade de enzimas e outros elementos da árvore. Para obter xarope da seiva, a seiva deve ser cozida para remover o conteúdo de água. São necessários 10 galões de seiva para fazer um único litro de xarope!
Tipos de xarope de bordo
Existem várias classes e cores de xarope de bordo, e variam de acordo com a origem do xarope. O xarope de bordo produzido no Canadá é 1, 2 ou 3 e, dentro disso, canadense 1 é extra leve (AA), claro (A) ou médio (B), canadense 2 é âmbar (C) e canadense 3 é escuro (D). Nos EUA, existe o grau A e o grau B O grau A é dividido em âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro, enquanto o grau B é apenas mais escuro do que o grau A âmbar escuro. De um modo geral, os graus e classes mais leves são para panquecas e similares, médios para cozinhar e assar e escuros para usos comerciais de aromatização. Além disso, os graus de xarope correspondem aproximadamente a quando na estação a seiva foi colhida - a seiva colhida anteriormente produz graus mais leves de xarope e a seiva colhida posteriormente produz graus mais escuros.
Vale o preço
O xarope de bordo de boa qualidade não é barato, é certo. Mas, dada a quantidade de trabalho que envolve, vale a pena. A aplicação de açúcar no bordo é muito trabalhosa e demorada. É também uma parte arraigada da cultura no norte da Nova Inglaterra e no Canadá, especialmente em Quebec. É um produto, sim, mas também é uma tradição acalentada.
Receitas de xarope de bordo - além do café da manhã
O xarope de bordo é, obviamente, um delicioso café da manhã. Minha filha até ocasionalmente gosta de comer panquecas com calda. Mas há mais a ver com xarope de bordo e açúcar de bordo do que despejá-lo sobre waffles e torradas francesas. Eu gosto dele regado em fatias de abóbora assada e batido no purê de batata-doce, assim como nas seguintes receitas de xarope de maça.
Tire sur Neige (açúcar na neve)
Este tratamento simples é muito divertido, especialmente para as crianças. É verdade que você precisa de “neve fresca” - mas gelo raspado serve.
Ingredientes:
1 litro de xarope de bordo
Neve fresca ou gelo raspado
Varas de madeira
Instruções:
- Ferva a calda até atingir 240 graus F. em um termômetro de doces. Despeje uma fita de xarope na neve ou gelo com cerca de 2,5 cm de largura e 15 cm de comprimento.
- Pressione o bastão de madeira em uma das pontas da fita e, em seguida, comece a enrolar e pressionar o comprimento da fita até que você tenha essencialmente um pirulito de xarope de bordo.
Torta de xarope de bordo
Serve 8 a 10
Ingredientes:
Crosta de torta única
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de xarope de bordo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1/2 xícara de nozes torradas, picadas grosseiramente
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Abra a crosta da torta e forre um prato de torta. Combine os ingredientes restantes e despeje na casca da torta. Asse por 30 minutos. Deixe esfriar e sirva com chantilly fresco.
Lombo de porco de mostarda de bordo
4 porções
Ingredientes:
1 lombo de porco inteiro
3 colheres de chá de sálvia fresca picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de xarope de bordo
2 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão grosso
Sálvia fresca para enfeitar
Instruções:
- Fatie o lombo de porco em fatias grossas de 1/3 de polegada. Polvilhe com 1-1 / 2 colheres de chá de sálvia, sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma frigideira média pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar dos dois lados e ficar bem cozida, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado. Reserve a carne de porco.
- Adicione o caldo, o xarope de bordo, a mostarda e as 1-1 / 2 colheres de chá de sálvia restantes aos pingos na frigideira. Reduza até ficar espesso e xaroposo, cerca de 3 minutos, raspando os pedaços dourados. Reduza o fogo para baixo. Retorne a carne de porco e todos os sucos acumulados à panela e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 1 minuto. Sirva a carne de porco com molho, guarnecida com sálvia fresca.
Frango com xarope de bordo e laranja
4 porções
Ingredientes:
1 frango inteiro, cerca de 3-1 / 2 libras, dividido em quatro
1 laranja fresca
1/4 xícara de manteiga sem sal, derretida
1/2 xícara de xarope de bordo
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de sal kosher
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel alumínio e trate com spray de cozinha. As raspas, em seguida, suco de laranja. Bata as raspas e o suco com a manteiga, o xarope, a cebola em pó e o sal.
- Coloque os quartos do frango na assadeira e pincele o frango com o molho. Asse por 45 a 50 minutos, regando várias vezes durante o processo de cozimento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos após retirar do forno para que os sucos se redistribuam. Sirva quente.
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