O que você ganha quando um resort popular cresce seu próprio amigo do ambiente Jardim? As férias agrícolas mais deliciosas que você já provou. O Grand Geneva Resort & Spa, em Wisconsin, no Lago de Genebra, inaugurou a construção de um jardim de ervas e vegetais naturais único no início deste verão. Aproveitando a primeira colheita deste empreendimento ecológico, o chef executivo do Grand Geneva, Robert Fedorko, disse ao SheKnows sobre os benefícios de colocar as mãos na terra e cultivar seus próprios produtos.
Aprenda como iniciar seu próprio jardim natural:
Perguntas e respostas com o chef executivo do Grand Geneva, Robert Fedorko, no Natural Garden
Para o número cada vez maior de pessoas que apreciam e praticam o conceito farm-to-fork, Grand Geneva é um destino delicioso que oferece aos hóspedes mais do que refeições de origem local. Os hóspedes do hotel e os entusiastas da culinária do Lago de Genebra podem passear pelo jardim e aprender em primeira mão sobre o processo do campo para a mesa, bem como os benefícios saborosos imbatíveis de cultivar seu próprio jardim. Combinar uma experiência gastronômica deliciosa com a sustentabilidade ambiental torna Grand Geneva uma parada popular para entusiastas da culinária que buscam um refúgio ecologicamente correto e gastronômico. Empolgado com o sucesso do Natural Garden, o Chef Fedorko está satisfeito com a capacidade de reduzir a pegada de carbono do resort ao mesmo tempo que melhora a qualidade da comida e ensina aos visitantes e habitantes locais sobre os benefícios das ervas de origem local e legumes.
Levando o conceito de “verdejante” para o próximo nível
Ela sabe: O que o inspirou a se envolver com o Jardim Natural? Estava relacionado ao fato de Grand Geneva ser designado como um hotel com certificação verde pela Green Travel Wisconsin?
Chef Fedorko: Estamos envolvidos com fazendeiros locais há cerca de 15 anos. Às vezes, era difícil obter o produto que queríamos ou precisávamos regularmente ou nas quantidades que precisávamos. A iniciativa País com Personagem do Condado de Walworth ajudou muito com isso, organizando e identificando fazendeiros para formar pares com chefs e ajudar a cultivar os produtos certos nas melhores quantidades.
Decidimos plantar o Jardim Natural para criar uma experiência incrível para os hóspedes aqui no resort. O jardim surgiu quando estávamos revisando nossas Iniciativas Verdes para nossa certificação verde para o resort. Fomos certificados como verdes no início desta primavera. Analisamos o espaço disponível aqui no resort e decidimos que poderíamos adicionar o jardim e usá-lo como um ponto de interesse para os hóspedes, bem como uma grande oportunidade de campo para o prato.
Ela sabe: Como surgiu o Jardim Natural?
Chef Fedorko: Depois de identificar o espaço, desenvolvemos um plano para o jardim e então percebemos que podemos precisar de alguma ajuda. Entramos em contato com o maior produtor que encontramos, que foi Bonnie Plants. Isso foi importante para nós porque queríamos que os hóspedes tivessem o mesmo acesso às fábricas que nós, e a Bonnie Plants é vendida em quase todos os grandes varejistas do Meio-Oeste. Rapidamente percebemos que eles eram a melhor opção para nós. Depois de contatá-los, eles nos convidaram para sua estação de cultivo em Milton, Wisconsin.
Tínhamos uma ideia do que esperar, mas nossas ideias foram instantaneamente destruídas quando chegamos. Havia enormes lixeiras na frente, cheias de plantas que não eram adequadas e estavam sendo descartadas por causa dos baixos níveis de qualidade. No entanto, por dentro não podíamos acreditar no tamanho da instalação ou na variedade de plantas que estavam em vários estágios de crescimento. Foi muito impressionante, para dizer o mínimo. Ainda estou um pouco surpreso com a variedade, eficiência e simplicidade da operação. Bonnie Plants nos ajudou a selecionar mais de 600 plantas para o jardim.
Ela sabe: O jardim natural é orgânico?
Chef Fedorko: O jardim não é orgânico; é natural. Bonnie Plants usa todos os fertilizantes naturais e solos de cultivo, bem como recipientes de plantio biodegradáveis. Usamos cobertura morta de cogumelos orgânicos para fertilizar. Os insetos estão se tornando um problema e estamos procurando maneiras naturais de tratar coisas como os besouros japoneses. Eles podem vencer a batalha pelo ruibarbo este ano.
benefícios de cultivar um jardim
Ela sabe: Como chef, quais são os maiores benefícios que o Jardim Natural tem a oferecer?
Chef Fedorko: Ter acesso instantâneo às ervas frescas e observar o amadurecimento dos produtos nos permite planejar nossos cardápios sabendo o que vamos colher. Na semana passada, colhemos uma pequena quantidade de tomates maduros e depois colhemos alguns tomates relíquia de família meio maduros. Também cortamos uma variedade de topos de ervas. Nós picamos as ervas finamente e as dobramos em uma massa de tempura e fritamos os tomates meio maduros na massa. Os sabores eram incríveis.
Também damos uma pequena aula de culinária onde colhemos tomates frescos e manjericão com os alunos e, usando o alho local, criamos um molho de tomate instantâneo sem cozimento para macarrão penne. O molho vai do campo ao prato em menos de 10 minutos. (Não incluindo a caminhada desde o jardim, é claro.)
Ela sabe: Quais são os benefícios para os hóspedes do Grand Geneva? O que os hóspedes podem esperar ao visitar o Jardim?
Chef Fedorko: Os hóspedes estão apenas a descobrir esta zona do resort. Cada vez que vamos ao jardim, recebemos vários convidados para fazer perguntas. Espero que eles possam resistir a um ataque ao jardim quando os tomates vermelhos e brilhantes estiverem prontos para colher. Na verdade, algumas mulheres passaram por aqui enquanto estávamos arrancando ervas daninhas e trabalhando nas plantas outro dia e uma das mulheres estava tão animada que voltou para casa e pegou o marido para trazê-lo para mostrar-lhe o jardim. Eles adoraram o fato de que dedicamos tempo para fazer isso por nossos hóspedes.
Maneiras saborosas de incorporar produtos frescos às refeições da sua família
Ela sabe: Qual é o seu conselho para os cozinheiros domésticos para incorporar produtos frescos em suas refeições diárias?
Chef Fedorko: Compre seus mercados de agricultores locais. Pare nas barracas de beira de estrada locais e aproveite os produtos enquanto pode. Não há nada melhor enquanto cozinha do que ingredientes frescos locais. Essas pequenas barracas de beira de estrada naquela estrada secundária oferecem produtos que você lembra de quando era criança. Isso muda toda a refeição. Se você não cultiva seu próprio jardim, pelo menos plante algumas ervas para seu próprio uso. Um pequeno investimento de uma ou duas plantas de manjericão proporcionará manjericão fresco por cinco a seis meses. Leve seus filhos e encontre um fazendeiro favorito que conversará com eles. Isso cria memórias para eles quando crescerem.
Ela sabe: Mime-se conosco, quais são seus cinco produtos favoritos e o que você gostaria de fazer com eles?
Chef Fedorko: Tomates - eu planto muito mais do que preciso e os distribuo aos meus vizinhos todos os dias que posso em sacos de papel pardo. Eu até os mando cultivando manjericão e outras ervas em vasos e em seus canteiros de flores. A sacola de papel é importante para a sensação de nostalgia. Quase todas as noites jantamos em casa e um prato de tomates frescos está sobre a mesa, geralmente regado com azeite, vinagre e sal kosher.
Ervas frescas
Manjericão, alecrim, tomilho, coentro, eles apenas despertam sua imaginação quando estão ao seu alcance. São fáceis de cultivar e podem durar várias temporadas.Ervilhas, feijões e cenouras
Eu adoro isso porque minha filha colhe e come direto do jardim.Brócolis
Este é um dos nossos favoritos porque você pode comê-lo cru com um pouco de molho ou cozinhá-lo como acompanhamento. Definitivamente, precisamos mais deste próximo ano.Butternut ou bolota de abóbora
Estes são importantes para o outono de abóbora assada com muito açúcar mascavo ou como recheio de um prato como ravióli de abóbora.
Pronto para mergulhar nos deliciosos pratos do Chef Fedorko?
O Natural Vegetable and Herb Garden do Grand Geneva fornecerá produtos frescos para os restaurantes exclusivos do resort de Wisconsin, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse e Grand Café. Grand Geneva também planeja usar o Natural Garden como um espaço de eventos ao ar livre para degustações de vinho e jantares estrelados. No futuro, há planos para expandir o jardim em todos os 1.300 acres de terras agrícolas de grau A de Grand Geneva em Wisconsin. Fique ligado! Se você não pode ir para Wisconsin, tente estes receitas exclusivas do Chef Fedorko.
Para obter mais informações sobre o Grand Geneva Resort & Spa, visite GrandGeneva.com.
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