As noites mais quentes fazem-nos pensar em peixe para o jantar. Esteja você pedindo um menu ou comprando filés crus para cozinhar em casa, escolher peixes criados e capturados de forma sustentável é tão importante quanto decidir como prepará-los. (Mas nós também tratamos disso: verifique a receita abaixo de salmão com cobertura de endro e mostarda e mel.)
Frutos do mar que é sustentável foi colhido sem prejudicar sua população e sem prejudicar o meio ambiente e outras formas de vida marinha. Veja como comprar peixes sustentáveis:
Nade contra a corrente
A sobrepesca de atum rabilho e robalo chileno para atender à demanda dos consumidores quase esgotou essas espécies. Em vez de comprar o peixe quente do momento, conheça algumas alternativas deliciosas que não são muito procuradas.
O opah havaiano, por exemplo, não é visado por pescadores, mas essa variedade premium gosta de morder de qualquer maneira, diz Wayne Samiere, biólogo marinho e fundador e CEO da
“Os barcos não saem e tentam pescar para isso”, diz ele. “Não há pressão sobre a população por comer um peixe não-alvo. Você está selecionando um peixe que é sustentável e mal colhido. ”
A empresa de Samiere fornece mais de 30 variedades de peixes selvagens da água do Pacífico para chefs, incluindo Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon e Tom Colicchio. Enquanto os pescadores estão lançando suas linhas para o peixe mais popular da Honolulu Fish Company - o atum ahi - eles são obrigados a fisgar outras variedades ao mesmo tempo, diz Samiere.
Procure e ouça pistas sustentáveis
Relógio de frutos do mar, um braço do Aquário da Baía de Monterey, oferece um completo guia online e aplicativos para celular que ajudam os consumidores a selecionar frutos do mar sustentáveis. Então, quando você está curioso sobre, digamos, alabote, você está a apenas alguns segundos de aprender aquele alabote selvagem do Atlântico O oceano tem uma classificação de "evitar" da Seafood Watch por causa da pesca excessiva, enquanto o linguado selvagem do Pacífico tem uma "melhor escolha" Avaliação.
Nos supermercados, fique de olho no azul Marine Stewardship Council rótulo que sinaliza que o marisco é de uma pesca sustentável certificada.
Escolha cultivado em vez de peixe selvagem com cuidado
A criação de peixes em um ambiente controlado é conhecida como aquicultura e, embora possa soar um pouco, er, peixe, é uma forma cada vez mais popular de criar frutos do mar. Samiere, da Honolulu Fish Company, chama a aquicultura de "o futuro da pesca". Mas nem todos os peixes cultivados são criados iguais.
Salmão de viveiro, também conhecido como salmão do Atlântico, tem uma classificação de “evitar” da Seafood Watch. Além das preocupações ambientais e de saúde, os recursos que vão para a criação de salmão superam os resultados - cerca de 3,5 quilos de ração para peixes são necessários para fazer meio quilo de salmão, aponta Samiere Fora. Em vez disso, escolha salmão selvagem.
Enquanto isso, tilápia cultivada nos EUA tem uma classificação de "melhor escolha" da Seafood Watch, o que significa que é cultivado de forma ecologicamente responsável.
Receita de salmão ora king grelhado com cobertura de mel e endro
Receita da Honolulu Fish Company
4 porções
Ingredientes:
- 1/4 xícara de mel
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de endro fresco (remova as "folhas" de endro da haste central dura, mas não corte)
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora
- 4 (6 onças cada)? Ra filetes de salmão real da Honolulu Fish Company
Instruções:
- Adicione o mel, a mostarda Dijon, o endro, a pimenta caiena, o sal e a pimenta numa tigela grande; misturar.
- Adicione os filés de salmão crus na tigela e cubra bem os dois lados do salmão com a cobertura.
- Ligue o frango. Coloque o salmão em uma bandeja de metal, com a pele para cima, e cozinhe por cerca de três minutos, até que a cobertura caramelizada. Vire o salmão e cozinhe por mais três minutos ou até que a cobertura fique caramelizada deste lado e o marisco esteja mal passado.
- Retire os filés e os pratos de servir com aspargos cozidos no vapor e orzo cozido. Polvilhe um pouco de endro fresco sobre o prato.
Direções alternativas para grelhar:
- Para evitar que grudem, certifique-se de que as grelhas estejam levemente untadas com óleo antes de colocar o peixe sobre elas.
- Depois que o salmão for revestido em ambos os lados com a cobertura, deixe-o descansar por cerca de 10 minutos para que a cobertura “endureça”. Reserve o resto do esmalte para pincelar o peixe durante o cozimento.
- Em uma grelha de temperatura média, a cerca de cinco centímetros do carvão, grelhe um lado do salmão por cerca de três minutos. Vire e pincele um pouco do esmalte reservado no lado cozido. Grelhe o outro lado por cerca de três minutos. O esmalte de ambos os lados deve ser caramelizado e marrom dourado.
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