Receitas de macarrão de verão são basicamente tudo com que sonhamos durante o trabalho, enquanto fantasiamos sobre o que estaremos preparando para o jantar. Podemos usar esses tomates cereja, talvez em um macarrão primavera? E o manjericão do mercado do fazendeiro? Pesto está definitivamente no menu. Então, quando vimos isso Jamie Oliver acabamos de compartilhar uma receita de linguine que nos ajudará a usar os aspargos frescos que trazemos da loja para casa, ficamos animados. Melhor ainda? Utiliza uma técnica retirada do clássico prato italiano Cacio e Pepe para fazer um molho cremoso e saboroso, sem usar nenhum creme.
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Uma postagem compartilhada por Jamie Oliver (@jamieoliver)
A receita do linguine de espargos de Oliver vem de seu livro Jamie Cooks Itália, e também está o site dele.
É uma receita simples que se parece muito com cacio e pepe, mas, neste caso, o Pepe em questão é pimenta malagueta vermelha triturada em vez de pimenta preta.
Enquanto o linguine está fervendo, refogue alguns aspargos recém-picados em uma frigideira grande com manteiga, alho picado e flocos de pimenta vermelha seca, apenas até que os aspargos comecem a chiar. Adicione um pouco de água do macarrão e cubra até que os aspargos estejam crocantes e macios.
Quando a massa estiver pronta, use uma pinça para arrastar o linguine direto da panela para a frigideira com os aspargos. Isso permite que a água de cozimento com amido do linguine escorra para a panela.
Adicione um pouco de queijo pecorino ou parmesão ralado finamente e, em seguida, misture o macarrão, os aspargos e o queijo. Ao jogá-lo, a água do macarrão com amido, o queijo e a manteiga devem se emulsionar, criando um molho cremoso e saboroso que cobre cada macarrão e cada pedaço de aspargo.
É a refeição perfeita para uma noite movimentada durante a semana, quando você se esqueceu de planejar com antecedência. Espargos, macarrão, queijo, jantar.
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