Todos deveriam estar fazendo seu próprio chucrute caseiro. Você não apenas obtém todos os benefícios dos probióticos induzidos pela fermentação, mas também se livra de todos os conservantes das versões em lata e em frasco.
Também descobri que é ridiculamente simples de fazer. Você pensaria que eu já sabia disso. Meu avô estava estacionado na Alemanha naquela época... meu pai até morou lá por um tempo. Fui apresentado ao chucrute quando era criança. Eu tenho uma vaga lembrança de minha avó pensando que era hilário eu pensei que você só conseguiria chucrute em uma jarra na loja. Acho que deveria ter perguntado a ela como fazer isso.
Começa da mesma forma que qualquer receita em conserva ou fermentada começa: por esterilizando os potes. Do jeito que eu faço, existem dois tamanhos diferentes de potes para esterilizar - o pote de chucrute em si e o pote menor usado para pesar o conteúdo do pote maior. Antes de começar, certifique-se de que o frasco menor cabe no frasco maior, mas ambos devem ser esterilizados.
Então você pode começar a fazer seu chucrute.
Quando seus frascos forem esterilizados, puxe todas as folhas externas murchas do repolho e corte o repolho ao meio.
Em seguida, use sua faca para cortar o núcleo das metades, fazendo cortes triangulares ao redor da haste.
Para ficar mais fácil desfiar o repolho, gosto de cortar as metades ao meio depois disso. Isso deve mantê-los gerenciáveis ao cortá-los, o que é importante, pois você precisa de retalhos uniformes.
Use uma mandolina para criar retalhos uniformes. Um processador de alimentos tritura, mas também gera uma grande quantidade de tamanhos variados, o que significa que o repolho fermenta em taxas diferentes. Isso pode resultar em um sabor irregular em todo o chucrute. Mas o acessório de trituração de um processador de alimentos é melhor do que fatiar manualmente.
Você pode usar muitos tipos diferentes de sal, mas não o sal de mesa. Sal decapante e sal marinho são os melhores, mas o sal kosher também funciona. O sal kosher é o que a maioria das pessoas terá em mãos, mas saiba que pode demorar mais para fermentar com o sal kosher. A espera vale a pena, então se é isso que você tem, não compre algo que você não usará de outra forma.
Parte do objetivo dessa etapa é tirar a água do repolho, mas também adiciona sabor. Ao adicionar sal, esteja preparado - o repolho começa a soltar água muito rápido. Isso é bom, mas não se surpreenda com a rapidez com que isso acontece.
Você não precisa de especiarias adicionais, embora eu goste de sementes de cominho. Sementes de endro também são boas. Se você quiser adicioná-los, agora é a hora. Está muito úmido com a água escorrendo do repolho e vai se misturar bem.
Para fermentar, você tem que manter o que está sendo fermentado por exposição ao ar. É por isso que eles costumavam enterrar produtos em fermentação. Embale a mistura de repolho muito bem em alguns potes Mason do tamanho de um litro. Pegue-o bem e embalado, e não o encha demais. Você precisará deixar espaço para o peso.
Esterilizei um frasco de pedreiro menor (que caberia em meu frasco principal) e enchi-o com pedras de aquário (limpas). Você também pode usar mármores. Caramba, algumas pessoas aparentemente usam pedras fervidas. Você só precisa pesar o repolho para que fique embaixo da salmoura que você criou. Qualquer repolho flutuando no topo pode contaminar com espuma ou mofo. Ambos são removíveis quando retirados do topo, mas se ficarem por muito tempo, eles podem arruinar seu lote. Melhor não arriscar não permitindo que isso aconteça.
Gosto de usar um pedaço de tecido limpo ou pano de algodão em vez do disco de metal ao selá-lo, pois isso permite que o gás escape - o que reduz o borbulhamento - sem deixar entrar poeira. O anel do frasco de pedreiro o manterá no lugar. Mas se você não puder fazer isso, você pode colocar uma assadeira embaixo dela para pegar qualquer fluido que borbulhe enquanto está fermentando.
Receita de chucrute caseiro
Rende cerca de 1-1 / 2 quartos
Tempo de preparação: 30 minutos | Tempo total: 3-7 dias
Ingredientes:
- 1 repolho verde de cabeça média (cerca de 1-1 / 2 libras desfiado)
- 1-1 / 2 colheres de sopa de sal de decapagem ou outro sal não refinado (pode usar sal kosher)
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Instruções:
- Remova as folhas externas soltas da cabeça do repolho. Divida o repolho ao meio com uma faca afiada, usando um movimento de balanço lento e vigoroso para cortar o repolho se você estiver tendo dificuldades. Remova os núcleos grossos do repolho e divida cada metade em 2 para 4 fatias iguais divididas em quartos. Desfie o repolho em tiras finas e uniformes usando uma faca, mandolina ou processador de alimentos. Descarte quaisquer pedaços ou pedaços desiguais.
- Em uma tigela grande, misture o sal com o repolho usando uma proporção de sal de cerca de 1 colher de sopa de sal não refinado para 2 libras de repolho. Massageie a mistura com as mãos para quebrar as paredes celulares do repolho até que comece a adquirir uma textura mais murcha, parecida com uma salada de repolho, e o líquido comece a se formar (5 a 10 minutos). Adicione as sementes de cominho e misture bem.
- Coloque a mistura de chucrute e qualquer líquido da tigela em potes Mason esterilizados, empacotando a mistura de repolho o máximo possível usando um pilão ou colher de pau, certificando-se de não encher demais - deixe bastante espaço para um processo de fermentação borbulhante e ativo e um pequeno peso para guardar o repolho submerso. Para o peso, um frasco de pedreiro menor ou frasco de gelatina cheio de pedras ou mármores limpos funciona bem, mas o peso pode realmente ser tão simples quanto uma pedra fervida. Coloque o peso no frasco de vidro, garantindo que todo o repolho esteja submerso.
- Cubra o frasco com um pedaço de pano e prenda-o com a faixa de metal (sem tampa de vedação a vácuo).
- Guarde o chucrute em um local fresco (de 65 a 75 graus Fahrenheit), fora da luz direta do sol por 3 a 10 dias. Nas primeiras 24 horas, pressione suavemente o peso do chucrute para baixo para incentivar a água a subir. Se a água não cobriu o repolho após 24 horas, faça uma salmoura dissolvendo 1 colher de chá de sal em um copo d'água e adicione água suficiente na jarra para submergir completamente o repolho. Verifique o chucrute todos os dias para ter certeza de que nenhum pedaço de repolho está flutuando acima da água. Se estiver, aperte suavemente. Depois de um dia ou mais, a fermentação deve começar e a mistura deve começar a borbulhar. Comece a degustar após 3 a 4 dias até ficar satisfeito com o sabor, mas quanto mais você esperar, mais saboroso será o chucrute. Quando você estiver satisfeito com o sabor, remova o pano, sele o frasco usando a tampa de vedação a vácuo plana (em vez do pano) e leve à geladeira. O chucrute deve durar cerca de 2 meses.
Importante: Você provavelmente verá espuma ou espuma branca se formando no topo também, mas não se assuste - tudo faz parte do processo. Se você vir mofo, no entanto, limpe-o e verifique se o repolho está totalmente submerso - o chucrute ainda deve estar bom. Embora os alimentos fermentados sejam geralmente seguros, use o bom senso ao consumi-los, da mesma forma que faria com qualquer alimento. Se a comida parecer suspeita ou cheirar a estragado, não se arrisque - jogue-a fora.
Mais maneiras de torná-lo caseiro
Como fazer tagliatelle caseiro sem um fabricante de macarrão
Como fazer refrigerante caseiro - é mais fácil do que você pensa
O serviço fácil e caseiro leva esses sanduíches de sorvete a outro nível
