Se você é um vegetariano, você já sabe que o estilo de vida pode ser um desafio em um mundo onde a maioria das pessoas ainda consome carne. Mas para ser vegetariano e baixo teor de carboidratos? Isso parece muito demorado e complicado, certo?
Sim, pode ser um pouco complicado; no entanto, viver uma vida sem carne e com poucos carboidratos não está fora de questão. Então que diabos posso você come com tantas restrições? Nós vamos te contar.
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Os vegetarianos também podem ter baixo teor de carboidratos
A autora Margo DeMello certamente pensa assim. Depois de perder 20 quilos com uma dieta baixa em carboidratos, DeMello escreveu Vegetariana com baixo teor de carboidratos, um livro de receitas para ajudar outros vegetarianos a planejar refeições com baixo teor de carboidratos.
“Tofu, seitan e muitos outros produtos de carne falsificados” são bons produtos básicos, sugere ela. “Para os produtos de cachorro-quente e hambúrguer, no entanto, você tem que olhar os ingredientes, porque alguns têm muitos carboidratos.”
E quanto aos vegetais? “As cenouras e as batatas acabaram”, diz DeMello, “mas incluo uma tonelada de diferentes tipos de verduras, e a couve-flor é um bom substituto para a batata ou o arroz”.
Pegue seus verdes
Anthony Leone concorda com os benefícios dos vegetais de folhas verdes. Leone foi o fundador e proprietário do restaurante Energy Kitchen, agora fechado em Nova York, com baixo teor de carboidratos. “Os melhores vegetais com baixo teor de carboidratos são aqueles com baixo índice glicêmico, como espinafre, brócolis, alface romana, pepino com casca etc.”, afirma. “Os vegetais dos quais você gostaria de ficar longe são cenouras, beterrabas... e batatas.”
Fontes de proteína
Jason DeMoranville, autor de O núcleo de uma dieta equilibrada, acredita fortemente nos benefícios da soja.
“Como um alimento básico para vegetarianos, você não pode bater a soja como a fonte vegetariana nº 1 para uma boa proteína digestível e baixo teor de carboidratos todos os dias”, diz ele.
DeMoranville não está completamente errado sobre os benefícios da soja, mas também sabemos que um número crescente de pessoas foi diagnosticado com alergia à soja na última década. Então, o que os vegetarianos com baixo teor de carboidratos que são alérgicos à soja devem consumir para obter proteína? Acredite ou não, existem outras opções.
Você pode encontrar proteínas em nozes e sementes (veja as opções em nossa lista de compras abaixo), leites de nozes (eles não são cheios de proteínas, mas ajudam) e leites de proteína de ervilha promissores (como Ondulação, que tem um impacto muito bom). E sempre há suplementação - Orgain faz uma excelente proteína em pó à base de plantas que tem 15 gramas de carboidratos totais por porção.
Mas e o feijão? Os vegetarianos geralmente conhecem o feijão como uma grande fonte de proteína, mas a maioria das variedades de feijão tende a ser rica em carboidratos.
“O feijão definitivamente tem um lugar”, diz Les Harris, fundador e chef executivo da EZStrEATS, com sede em Connecticut. Mas como as pessoas toleram diferentes níveis de carboidratos na tentativa de perder peso, “os estágios iniciais de um plano de dieta baixa em carboidratos podem exigir a abstinência de feijão por um período limitado de tempo”.
O chef Jacki Pearson, do Green Valley Spa de St. George, Utah, concorda. “O feijão também fornece uma alternativa saudável de proteína em porções moderadas de meia xícara”, diz ela. “Mesmo que meia xícara de feijão tenha cerca de 20 gramas de carboidratos, comidos com moderação de não mais que meia xícara servindo feijão por dia, a contagem geral de carboidratos pode ser mantida baixa. ” Meia xícara de feijão também contém cerca de 7 gramas de fibra.
Abasteça-se de fibras e gorduras saudáveis
As frutas costumam ser restritas no início de muitas dietas de baixo teor de carboidratos, mas são permitidas em fases posteriores. Consulte seu plano de baixo teor de carboidratos para ver quais frutas são permitidas.
“Coma alimentos ricos em fibras, proteínas e gorduras saudáveis, como óleo de coco não hidrogenado e não processado, azeite óleo, óleo de soja e manteiga e sem gorduras trans ”, sugere a premiada chef e padeiro certificado Karen Spirer. “Evite as proteínas vegetais hidrogenadas encontradas em margarinas e molhos para salada processados. As gorduras saudáveis não causam praticamente nenhum aumento de açúcar no sangue e as proteínas causam muito pouco. ”
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Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em julho de 2014.
