Quando você é cozimento, você apenas joga dentro de tudo chocolate você tem em mãos? Nós sabemos por que essa é a atitude errada e como fazer suas sobremesas de chocolate brilharem. Dica: é tudo sobre o chocolate.
Um conto de sete chocolates
Quando você está assando, você apenas joga dentro qualquer chocolate que tem em mãos? Nós sabemos por que essa é a atitude errada e como fazer suas sobremesas de chocolate brilharem. Dica: é tudo sobre o chocolate.
Quando você chega ao corredor de bolos, pode ficar surpreso com a quantidade de marcas e variedades de chocolate que vê. Alguém realmente se importa? Chocolate é chocolate, certo? Na verdade, não é. O tipo de chocolate de que você precisa depende do tipo de produto assado que você está fazendo e da receita específica. A boa notícia é que temos uma folha de dicas para ajudá-lo a navegar no rio do chocolate como o próprio Willy Wonka!
1
Chocolate de leite
O chocolate ao leite é delicioso como um deleite saboroso e pode até ser ótimo derretido em cacau quente caseiro se você gostar dele doce, mas geralmente, é impróprio para assar. Você nunca deve substituir o chocolate ao leite em uma receita que pede qualquer outro tipo. Dito isso, se uma receita exigir isso, escolha com sabedoria.
O chocolate de estilo europeu é mais caro, mas o chocolate de estilo americano tem muitos aditivos que o tornam mais barato e mais estável (menos derretido), o que leva a um sabor de cera ou de giz.
Observe que dissemos "estilo". Existem empresas americanas que fazem chocolates europeus de altíssima qualidade. Provavelmente, se for vendido em uma loja de conveniência, você deve ignorá-lo para assar.
2
Chocolate meio amargo
O chocolate mais comum para assar é provavelmente meio amargo. Pode ser usado na panificação e em doces e algumas pessoas até gostam de comê-lo. É menos cremoso e doce do que o chocolate ao leite, dando-lhe um sabor de chocolate mais agressivo quando usado na panificação. Geralmente é intercambiável com chocolate agridoce.
3
Chocolate agridoce
O chocolate agridoce tem um sabor de chocolate mais rico e é menos doce do que o chocolate de leite ou meio amargo. Como o chocolate meio amargo, é comestível sozinho (e é, na verdade, o chocolate mais escuro que se enquadra na categoria de alimentação). Se você gosta de um sabor mais rico do que o meio amargo está lhe dando, experimente o agridoce.
4
Chocolate de cozimento
O chocolate assado não é para comer. É usado para assar e é uma ótima opção para cozinheiros que querem mais controle da doçura. Se uma receita pede chocolate para assar, você não pode substituí-lo por outra coisa.
5
Couverture
Melhor para doces, a cobertura é usada quando você precisa de um chocolate brilhante que fica mais fino quando temperado e derretido, como para uma cobertura de doce, mas pode ser usado em outras receitas. Ele vem nas variedades leite e escura e pode estar disponível apenas em lojas realmente sofisticadas e online.
6
Chocolate Branco
O chocolate branco pode ser comido ou usado na panificação. Não é realmente um chocolate, pois não contém sólidos de chocolate. Mas ele tem chocolate de qualidade semelhante à manteiga de cacau e imita a sensação instantânea e saborosa de suas contrapartes mais escuras. Pode ser usado em qualquer receita de panificação que não inclua chocolate assado ou comido.
7
Cravos de cacau
Nibs de cacau não são realmente chocolate, mas os grãos torrados e partidos da planta da coca. Eles têm um gosto muito parecido com o dos grãos de café, por isso são um ótimo complemento para receitas que contêm café. Eles também podem ser comidos e, na maioria das vezes, são vendidos cobertos de chocolate.
Dicas para assar com chocolate
- A menos que esteja assando chocolate, não asse com nenhum chocolate que você não comeria.
- Leia os ingredientes. Se ela nomear qualquer outra gordura que não seja manteiga de cacau, coloque-a de volta na prateleira.
- Se uma receita pede chocolate que não seja branco, considere adicionar um pouco de café no lugar de um pouco do líquido, o que realçará as notas ricas e escuras do chocolate.
- Sempre opte por uma marca um pouco mais cara em caso de dúvida ou compre ambas e experimente.
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