Você se sente intimidado por tamales? Você não está sozinho. Cada vez que faço tamales, meus amigos ficam muito impressionados. Essas pessoas são ótimas cozinheiras, então não há razão para se intimidarem com carne de porco cozida lentamente ou fazendo masa. Não, eles estão preocupados com o rolamento - mas há um segredo que eles não sabem.
Mais:Os tacos fofinhos San Antonio são um sonho dourado e crocante que se torna realidade
Rolling tamales não é tão difícil. Você não vai ser tão rápido quanto aquelas garotas nos vídeos do YouTube que você vê, com certeza. Mas, como qualquer outra coisa, você só precisa da técnica adequada e um pouco de prática. Este é o método mais fácil que encontrei para rolar tamales. Depois de aprender o básico, você pode tentar métodos mais complicados se quiser algo diferente.
Mais:Recheio e masa de pamonha de porco na panela lenta da mamãe
1. Molhe as cascas de milho
As cascas de milho, que podem ser rotuladas em espanhol como “hojas de maíz” em alguns supermercados, são secas antes da venda e são obviamente muito frágeis para enrolar qualquer coisa à medida que chegam. Para torná-los mais flexíveis, leve uma panela grande com água para ferver e retire do fogão. Separe as cascas de milho, que estão bem encaixadas na embalagem, antes de mergulhar na água com uma pinça. Se necessário, você pode usar um prato para pesá-los. Deixe-os de molho por pelo menos uma hora, até que fiquem macios e facilmente dobráveis.
Quando terminar, retire-os em lotes conforme necessário e seque-os bem.
2. Posicione as cascas de milho
Primeiro, você precisa determinar de que lado fica o lado de dentro. As cascas de milho são ásperas e estriadas, mas sempre há um lado um pouco mais macio e menos estriado do que o outro. Esse é o lado de dentro e precisa estar voltado para cima quando você posiciona a casca.
Coloque a casca de milho com o lado mais sedoso para cima na sua frente horizontalmente em uma tábua de corte, com a extremidade mais larga no lado da mão dominante. Se você for destro, a extremidade mais larga ficará à direita e a ponta mais estreita ficará à esquerda. O canto da borda mais larga mais perto de você no lado da sua mão dominante é o "quadrante masa".
Mais:Slow Cooker Sunday: Atalho de frango com molho verde com apenas 5 ingredientes
3. Espalhe a massa
Masa é a massa dos tamales. Geralmente tem a consistência de manteiga de amendoim (embora não seja tão pegajosa) e se espalha muito assim. Use uma colher, faca ou espalhador de masa para aplicá-lo em cerca de dois terços da casca de milho no quadrante de masa, espalhando logo acima do centro do quadrante de masa e estendendo em direção ao final. Vá até as bordas do canto mais próximo de você da borda mais larga da casca de milho. Não se preocupe em colocá-lo na tábua de cortar. Você pode usar seu spreader para pegá-lo de volta quando terminar. Além disso, não se preocupe em torná-lo perfeitamente quadrado... apenas um pouco quadrado é bom o suficiente.
Você vai querer espalhar a massa em uma camada uniforme. A maioria das pessoas prefere usar uma camada bem fina para que a proporção de carne para massa no tamale acabado seja mais carnuda, mas se você gosta de mais massa, fique à vontade para torná-la mais espessa. Estes são seus tamales.
Preste atenção em quanto tempo a massa fica na borda voltada para você. Você vai querer tentar atirar nesse comprimento todas as vezes, independentemente do tamanho da sua casca de milho, para que todos os seus tamales tenham um comprimento uniforme.
4. Encha-os
Você pode encher tamales com quase tudo que quiser, mas o método é o mesmo, não importa o que você use. Basta colocar uma pequena linha de comida paralela à borda voltada para você, em torno do centro da massa. Use menos recheio do que você acha que precisa (cerca de 2 colheres de sopa), ou eles serão difíceis de rolar corretamente. Espalhe o recheio até cerca de meia polegada até a borda para que a massa na extremidade possa ajudar a selar o pamonha.
5. Hora de rolar
Pegue a borda da casca de milho mais próxima a você e dobre-a sobre o recheio até que a borda da massa mais próxima a você toque na massa do outro lado. Isso ajudará a garantir que ele realmente crie um tamale totalmente fechado.
Em seguida, termine de enrolar até chegar à outra borda da casca de milho. Sim, isso significa que haverá parte do seu masa tocando a embalagem e nada mais. Isso está ok. Algumas pessoas realmente gostam de raspar isso quando desenrolam o pamonha para um pouco de massa extra em sua refeição. Outros descartam com a casca. De qualquer forma, não vai doer nada. Se a sua casca de milho for muito grande, você pode arrancar a borda quando sentir que está embrulhada com segurança.
Depois de enrolado, pegue o tamale, encontre a saliência pontiaguda que você tem agora em uma extremidade e aperte direto (suavemente para não espremer o recheio na outra extremidade). Dobre-o sobre o pamonha em direção à outra extremidade com a aba aberta. Coloque o lado da aba do tamale para baixo para que não se abra novamente.
Se você estiver fazendo mais de um tipo de tamale, rasgue uma tira fina de casca de milho de uma de suas cascas encharcadas e use-a para amarrar um marcador para que você possa dizer qual é qual depois de cozinhá-la. (Ou amarre todos os seus tamales, se quiser segurança extra.)
Como você pode ver, rolar tamales não precisa ser difícil. Mas isso é demorado, especialmente quando você trabalha para entrar no ritmo pela primeira vez. É por isso que recomendo jogar um tamalada, uma festa de embrulho de tamale. Basta convidar todos os seus amigos para passar a tarde para rolar, beber algumas cervejas e bater um papo sobre a vida.
