A primeira vez que comi um grilo, foi por causa de um desafio. Como foi a segunda e a terceira vez. Mas uma vez que meus amigos perceberam que era um desafio que eu nunca perderia, eles desistiram de tentar me enojar com esses rastejadores assustadores. E foi então que as coisas ficaram realmente estranhas - muito depois dos desafios lúdicos, continuei a comê-los de qualquer maneira. Naquela época, eu estava bem ciente dos infindáveis fatores nutricionais e ambientais e, francamente, gosto do sabor crocante, de nozes e de terra.
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A prática de comer insetos não é um fenômeno novo. De acordo com um Relatório da ONU, 80 por cento dos países do mundo comem insetos. Ainda assim, a entomofagia - a prática de comer insetos - é ter um movimento gastronômico.
No entanto, esta é mais do que apenas a última tendência gastronômica. De acordo com Jarrod Goldin, cofundador da
Entomo Farms, Ontário, “Dada a terrível situação de nossa atual Comida e a crise da água, e sabendo que isso só vai piorar à medida que a população disparar para mais de 9 bilhões de pessoas em 2050, nós espero fazer parte da solução para trazer alternativas de proteínas para quem não sabe que existem alternativas ”, explica.Goldin e seus irmãos co-fundadores, Darren e Ryan Goldin, acreditam que deve haver uma mudança completa de paradigma no hemisfério ocidental - uma nova maneira de pensar - não apenas sobre abraçar a entomofagia, mas sobre estar absolutamente ciente de "como nossas escolhas alimentares afetam diretamente não apenas nossa saúde pessoal, mas a saúde de nossos planeta. Precisamos realmente começar a nos preocupar com isso ”, diz Goldin. E ele não é o único que vê a extrema necessidade de mudança.
Os insetos podem ser uma fonte sustentável de alimento
De acordo com um relatório de 2013 por Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação, a produção mundial de alimentos precisará aumentar em 70 por cento em 2050 para atender ao aumento da população mundial e, subsequentemente, apontou os insetos como uma fonte alimentar sustentável. Portanto, com certeza, a alternativa rica em proteínas ainda tem alguns obstáculos difíceis para enfrentar, mas comer insetos parece ser tão bom para a saúde quanto para o planeta.
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Goldin diz que os insetos são o supremo superalimento, com o dobro da proteína da carne bovina e são ricos em gorduras boas. Eles também são uma boa fonte de cálcio, ferro e zinco. “Muitas empresas agora estão usando nosso pó de grilo em suas barras de proteína. Eles afirmam que a farinha de críquete tem mais ferro do que a carne, quase tanto cálcio quanto o leite e é rica em ácidos graxos ômega-3 ”, disse ele.
Goldin explica que criar insetos acabará por retardar o processo de degradação ambiental. Os grilos, por exemplo, são muito mais sustentáveis como proteína do que a carne bovina. Uma única vaca pode produzir até 60 kg de metano por dia, o que é mais ou menos o equivalente a um carro. Um grilo, entretanto, produz 80 vezes menos metano do que uma vaca. Dito de outra forma, isso significa que os grilos precisam de 12 vezes menos ração do que o gado para produzir a mesma quantidade de proteína. Os insetos também não ocupam praticamente nenhum espaço físico e podem ser alimentados com fluxos de resíduos orgânicos. Um bom argumento para deixar de lado nossa aversão aos insetos.
Superando o fator 'ick'
Goldin sugere que os novatos comecem apresentando pó de grilo em sua dieta existente. Quando você assa ou cozinha com grilo em pó - que na verdade é apenas grilos torrados moídos - qualquer coisa que você adicionar ao pó de grilo terá um sabor sutil e de nozes. Uma vez que também fornece nove aminoácidos essenciais e é carregado com B12, mesmo se você começar adicionando apenas uma pitada de pó de grilo, você adicionará nutrientes importantes aos seus pratos.
A transição lenta para o pó não afetará o sabor de seus pratos regulares, mas você ainda terá o benefício dos nutrientes adicionados.
Para o conjunto mais corajoso, você pode simplesmente colocar o inseto inteiro - seja assado, puro ou temperado - em sua boca. Ou delicie-se com uma salada fresca rica em insetos com uma variedade de vegetais brilhantes e um punhado de larvas de cera torradas por cima. Isso adiciona uma crocância deliciosa à salada, sem o glúten e outras propriedades inflamatórias dos croutons. Os insetos assados inteiros também são deliciosos apimentados em uma pizza, jogados em um taco ou empacotados em um burrito.
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E não se preocupe com o enfado dos insetos - todos os insetos diferem no conteúdo nutricional e sabor, e com mais de 1.000 insetos comestíveis atualmente conhecidos no planeta, temos mais de 1.000 sabores para escolher e aproveitar!
