Saber como bater as claras de ovo corretamente é uma habilidade essencial para fazer de tudo, desde macarons a panquecas. Veja como fazer isso direito.
Etapa 1: leve os ovos à temperatura ambiente
Embora claras de ovo frias possam bater, você obterá maior volume de ovos que estão em temperatura ambiente. Colocar os ovos cerca de meia hora antes de você planeja batê-los fará o trabalho. Se você tiver problemas com o tempo, coloque os ovos em uma tigela de água morna (não quente!) Por 5-10 minutos.
Etapa 2: use a tigela certa
A melhor tigela absoluta que você pode usar é uma panela de cobre profunda. O cobre cria uma reação química especial que criará picos altos brilhantes quase infalíveis. Não tem uma tigela de cobre? Não se preocupe! Uma tigela de vidro ou cerâmica serve perfeitamente, assim como a tigela de metal de uma batedeira. No entanto, certifique-se de que qualquer tigela que usar esteja livre de gordura! A clara do ovo absorverá qualquer óleo com o qual entrar em contato e o óleo denso evitará que os picos se formem como deveriam.
Etapa 3: Bata!
Usando uma batedeira portátil, batedeira ou batedeira, comece a bater os ovos em uma velocidade baixa até que fiquem espumosos. Quando estiverem espumosos, aumente gradualmente a velocidade. É melhor começar devagar, pois uma clara de ovo batida irá colapsar e se liquefazer. Enquanto os ovos batem, você pode adicionar um ácido para ajudar a atingir picos mais altos. Para merengues, você geralmente adicionaria 1/8 colher de chá para cada 2 ovos batidos. Para outros fins, adicione o dobro da quantidade (1/8 colher de chá por 1 ovo).
Etapa 4: é tão fofo!
Quando as claras estiverem fofas, pare de bater imediatamente! Batimento excessivo fará com que as claras sequem, colapsem, se liquefem etc. Se as claras estiverem fofas, você fez seu trabalho. Use-os imediatamente para que não tenham chance de se estabelecer.
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