Em 2018, vimos o surgimento de torradas com abacate, tudo de unicórnio, milkshakes e coquetéis over-the-top, os restaurantes Instant Pot e Insta-friendly (porque se você não fez o Instagram, você foi?).
E as previsões para 2019 chegaram. Embora não pareçam tão coloridos ou "amigáveis ao grama", eles parecem colocar a saúde e a diversidade em primeiro lugar.
Então prepare-se para expandir seu paladar, abraçar o pão novamente e apimentar sua vida no próximo ano. Aqui estão os melhores tendências alimentares, conforme previsto por especialistas em alimentos, Whole Foods, Facebook, Pinterest e muito mais.
Alimentos vegetais e opções sem carne
Um número impressionante de americanos está tentando aumentar seu consumo de proteína vegetal, e isso só continuará a tendência até 2019.
“Se eles têm sensibilidade alimentar ou estão simplesmente tentando promover um estilo de vida mais saudável, os consumidores de hoje estão adotando alimentos à base de plantas agora mais do que nunca ”, disse Michael Lynch, diretor de marketing da Daiya, em um
Comunicado de imprensa.De acordo com uma recente pesquisa nacional com consumidores conduzida pela Daiya, mais de um terço dos 1.000 entrevistados estão mais aptos a comer alimentos vegetais do que nos anos anteriores.
Além disso, de acordo com o International Food Information Council, 69 por cento dos americanos estão tentando consumir mais alimentos vegetaise 55 por cento dizem que é permanente.
Para adicionar, Whole Foods prevê que até sobremesas congeladas à base de vegetais farão uma aparição em 2019.
“Alimentos à base de plantas estão tendo um momento poderoso agora, e não vejo isso desacelerando no ano novo,” chef Brian Malarkey, chef executivo e parceiro de Ervas e Madeira, Ervas e Comidas, Farmer & The Seahorse, Green Acre, conta SheKnows. “As pessoas estão se tornando cada vez mais conscientes no que diz respeito ao impacto da indústria da carne no planeta e em nosso saúde, então, se alguma coisa, acho que veremos essa tendência decolar ainda mais à medida que as pessoas se tornarem mais educadas sobre o tema."
Serviço de entrega de comida Uber Eats também prevê mais pessoas pedindo alimentos à base de plantas, como pólen de abelha e flores comestíveis.
Ah, e nós mencionamos couve-flor? A alternativa vegetariana não vai a lugar nenhum.
“Acho que a couve-flor vai ficar ainda maior em 2019”, diz Amanda Kloots, treinador de celebridades e instrutor de The Rope, um treino de corpo inteiro. “Sinto que estamos vendo a comida em todos os lugares atualmente, desde a crosta de couve-flor até o nhoque de couve-flor. Acho que, no geral, veremos um aumento no número de pessoas se entregando aos seus alimentos favoritos de conforto, mas de uma forma mais saudável. Somos mimados em Nova York e Los Angeles porque temos muitas opções saudáveis aqui. No entanto, acho que veremos essas tendências saudáveis se tornarem mais proeminentes na América Central em 2019 ”, disse ela ao SheKnows.
Considerando essa tendência de aumento da demanda por mais alimentos vegetais, é claro que o número de alternativas sem carne, por sua vez, aumentaria.
De acordo com a Whole Foods, as pessoas já estão usando a jaca como uma alternativa popular de carne, mas ela ganhará ainda mais força em 2019.
E de acordo com o Uber Eats, mais pessoas farão pedidos pensando em uma alimentação limpa, o que significa mais pedidos de pratos que apresentam alternativas à carne, como tofu e seitan.
“Em 2019, vejo duas grandes tendências alimentares”, Brian Gruber, chefe de cozinha e proprietário da Hambúrgueres notórios, diz SheKnows. “O maior deles, na minha opinião, será a demanda contínua por melhores proteínas sem carne. Os hambúrgueres Impossible and Beyond chegaram ao mercado com um estrondo. As pessoas vão querer mais opções neste espaço. ”
Sabores mais diversos
Se você ainda não se dedicou a tudo o que a culinária asiática tem a oferecer, 2019 será o ano.
O Facebook prevê em seu relatório anual de tópicos e tendências que alimentos multiculturais se tornarão mais populares. Whole Foods dá um passo adiante, prevendo sabores inspirados na Orla do Pacífico, incluindo os da Ásia, Oceania e das costas ocidentais das Américas do Norte e do Sul, chegarão a supermercados e restaurantes.
Além disso, o chef Paul Friedman, dos Restaurantes Peli Peli, com sede em Houston, acredita que os clientes estão mais aventureiros do que no passado. “Estamos vendo um interesse dramático em sabores estrangeiros e diversos, especialmente aqui em Houston, onde a cena tem sido bastante progressiva”, disse Friedman ao SheKnows. “Você está vendo um interesse maior e menos um fator de medo pela culinária sul-africana, que inclui sabores indianos e portugueses.”
Aarón Sánchez, um chef premiado, personalidade da TV e juiz do Food Network’s Picado, autor de um livro de receitas e filantropo, acrescenta que espera ver mais pessoas interessadas em aprender mais sobre a culinária mexicana. “Tenho recebido uma tonelada de perguntas sobre Oaxaca e Baja recentemente - e estou animado para ver essas duas regiões como pontos quentes”, disse Sánchez ao SheKnows.
Ao todo, porém, as especiarias irão dominar a cena culinária, especialmente aquelas que se concentram nos benefícios para a saúde, como a cúrcuma.
“A cúrcuma é uma força motriz e aparece comumente na culinária do Oriente Médio e da Índia, mas [é] mais rara de encontrar na cultura ocidental”, chef Yankel Polak, um chef veterano que tem receitas ButcherBox, diz SheKnows. “Acho que combinar especiarias pouco usadas de todo o mundo será tão grande quanto os superalimentos em termos de alimentos que trazem benefícios à saúde.”
Alternativas ao leite
As alternativas ao leite não são novidade. Já vimos nossa parcela justa de leite de cânhamo, leite de amêndoa, leite de coco e vários outros leites de nozes. Até leite de aveia viu sua ascensão à fama no início deste ano.
E de acordo com o Pinterest, leite de aveia continuará a explodir em 2019. As pesquisas por “leite de aveia” aumentaram 186 por cento.
“O novo leite de aveia alternativo ao leite favorito de todos é delicioso e ambientalmente amigável. Vegan também! ” Pinterest declarou em seu relatório de 2019.
De acordo com o Uber Eats, o leite de ervilha também está subindo. O leite de ervilha é um leite vegano, sem nozes, sem soja, sem lactose e sem glúten que tem ainda mais proteína e cálcio do que outros leites alternativos.
Outra alternativa ao leite sem nozes que pode chegar ao topo em 2019 é Leite de banana, uma alternativa sustentável com baixo teor de açúcar que é adequada para qualquer dieta.
Alimentos fermentados
Imagem: Padeiro Minimalista.
De Uber Eats a chefs, todos concordam: mais e mais pessoas estão aderindo à tendência de alimentos fermentados - do kimchi ao kombuchá.
“Em 2019, uma ampla variedade de alimentos fermentados continuará a ser popular. A "mania kimchi em tudo" que começou no início dos anos 2000 apresentou aos clientes uma bomba umami que começou milhares de anos atrás, mas agora está se misturando com cozinhas e sabores globais ”, Ryan Kikkert, chef executivo do Mesinha de beterraba em Chicago, diz SheKnows.
De acordo com Chris Narvaez, chef de cuisine no próximo Blade 1936 em Oceanside, Califórnia, restaurantes de primeira linha também oferecem fermentos caseiros. “Embora a decapagem, a fabricação de pão e o abastecimento direto tenham sido um complemento comum e pré-histórico do menu moderno da Califórnia, com novos literatura de René Redzepi e David Zilber, veremos uma gama crescente de produções internas exclusivas para a despensa ”, diz Narvaez Ela sabe.
Cozinha com baixo teor de carboidratos
Imagem: Paleo Gluten Free Eats.
Graças ao aumento de dietas populares como o ceto, paleo e pegan, as gorduras estão voltando. De acordo com a Whole Foods, as gorduras se tornarão mais integradas aos lanches e às bebidas veganas prontas para beber.
Pegan - parte paleo, parte vegan - é tão popular que as pesquisas por “comer pegan” aumentaram em 337 por cento, de acordo com o Pinterest.
“Quando se trata de comida caseira, vejo muito mais alimentos com baixo teor de carboidratos, como alimentos ceto, paleo e Whole30”, diz Laura Vitale, chef celebridade, autora e apresentadora de TV de Simplesmente laura no Cooking Channel e apresentador de uma série de programas de culinária on-line Laura na cozinha. “Acho que isso vai continuar porque é uma maneira que muitos de nós já comem. Eu nem sempre faço um carboidrato para ir com o jantar ”, diz ela ao SheKnows.
Pão
Imagem: Deliciosamente Orgânico.
Nem todo pão é ruim. Isso é o que as start-ups de alimentos que estão criando pão com índices glicêmicos mais baixos vão provar em 2019, de acordo com o relatório anual do Facebook.
O relatório afirma que não apenas as farinhas alternativas, como a farinha de arroz, estão em alta, mas também mais pessoas estão assando.
Além disso, o relatório do Pinterest também afirma que o cozimento de pão está em alta, com pesquisas por "assar pão" 413 por cento acima do ano passado. Mais especificamente, as pessoas estão assando pães fermentados como massa fermentada.
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Essas podem ser as grandes tendências alimentares para 2019, mas elas apenas roçam a superfície.
Whole Foods também prevê um aumento nos probióticos em produtos de despensa de uso diário estáveis, incluindo granola, sopa, aveia e manteiga de nozes. Os probióticos também encontrarão seu caminho em produtos de limpeza e produtos de beleza, como protetor solar.
E de acordo com o Pinterest, receitas de cogumelos, mesas de pastejo, água de gengibre, receitas de rabada, jantares embalados em papel alumínio, geléias caseiras e receitas de chuchu (uma cabaça) continuarão a ganhar popularidade em 2019.
