Quando se trata de cozinhar, há um elemento que certamente fará ou quebrará seu prato - sal. O sal é um ingrediente vital - realça o sabor de tudo o que é adicionado, de ovos e carne a frutas e, sim, até doces. Mas todos nós ficamos um pouco empolgados às vezes (e levante a mão se você já teve uma fada do sal secreta "ajudá-lo" na cozinha enquanto você estava de costas). Quando sua comida está salgada demais, porém, você não está necessariamente preso. Existem coisas que você pode fazer para corrigir o problema - o segredo é encontrar a solução certa para a sua receita.
Mas antes de chegarmos às soluções para preparar alimentos salgados, vamos falar sobre o elefante rico em amido na sala: a batata.
O mito da batata-pode-absorver-sal
A teoria é que se você adicionar alguns pedaços de batata a alimentos excessivamente salgados e, em seguida, removê-los, eles terão absorvido o excesso de sal. Mas em seu livro
Felizmente, isso não significa que não haja nada que você possa fazer. Dependendo da receita que você está cozinhando e como certos ingredientes interagem, qualquer uma das seguintes soluções pode salvá-lo da situação salgada em que se encontra.
Apenas adicione água
Em sopas, ensopados e outras receitas à base de líquidos, basta adicionar um pouco de água, caldo sem sódio ou outro líquido sem sal para diluir a concentração de sal. No entanto, pode diluir o que você está fazendo e você não conseguirá fervê-lo ou estará de volta ao ponto de partida. Para combater isso, prepare um roux ou pasta de amido de milho e adicione à sopa como espessante. De acordo com o site de Rachael Ray, você pode até fazer um purê de arroz branco e água dar ao sal outra coisa para temperar sem diluir demais a receita.
Você também pode pensar nos ingredientes líquidos que já estão em sua receita. Por exemplo, se você estiver fazendo uma marinara ou pimenta, adicionar um pouco de tomate esmagado sem sódio ou pasta de tomate pode ajudar.
E alguns alimentos, como arroz, carne e vegetais, podem ser tornados menos salgados ao enxaguar qualquer sal que ainda não tenha absorvido.
Um retorno cremoso
Ingredientes cremosos podem neutralizar o sabor salgado de certos alimentos e, quando são adicionados na forma líquida a uma receita líquida, podem até mesmo diluí-la um pouco.
Se você estiver fazendo um molho, adicionar leite ou creme de leite irá diluí-lo - você pode até transformar molhos de tomate, pestos e muito mais em molhos cremosos para resgatá-los.
O creme azedo ou o iogurte desnatado podem ser uma solução melhor para outras receitas. Adicione-os a chilis, pratos à base de tomate (como a mistura para pimentões recheados), caçarolas e muito mais.
Mesmo um queijo com baixo teor de sódio com um final cremoso - como Swiss, Monterrey Jack ou ricota - pode neutralizar o salgado de outro ingrediente. Transforme o peito de frango com sal excessivo em frango sufocado ou misture a ricota com macarrão salgado com queijo.
Absorva
Batatas não funcionam para remover o sal, mas adicionar ingredientes sem sal extras pode distribuir melhor o sal ou neutralizar o sabor. Adicione vegetais extras (sim, incluindo batatas), feijão enxaguado com baixo teor de sódio ou arroz cozido sem sal.
Há também a técnica de culinária indiana, chhaunk, uma técnica de têmpera em que aromáticos e / ou especiarias são cozidos em uma gordura, como óleo ou ghee (manteiga clarificada). Você pode usar essa técnica com aromáticos para usar seus sabores para neutralizar os níveis de sal.
Você pode até adicionar ingredientes ao prato acabado para atenuar o sabor salgado. O abacate vai contrastar com a carne de taco salgada demais. Você salgou demais seus hambúrgueres? Sem problemas. Experimente um hambúrguer de manteiga de amendoim com manteiga de amendoim com baixo teor de sódio e pão com pickles de manteiga.
Adoçar a panela
Falando em picles de pão e manteiga, às vezes você pode neutralizar alimentos ligeiramente salgados com um pouco de açúcar. Uma pitada de açúcar (marrom ou branco), mel ou melaço ou mesmo a adição de um ingrediente doce pode às vezes equilibrar a comida salgada.
Adicione uma dose de ácido
Algo ácido, como suco de limão ou vinagre, também pode equilibrar as coisas quando estão ligeiramente salgados. Muito parecido com o sal, o ácido é o principal fator de tempero. Na verdade, muitas vezes, as pessoas pensam que a comida precisa de sal quando tudo de que realmente precisa é um pouco de ácido (saber que é uma boa maneira de evitar salgar demais a comida). O ácido não corrige o sal por si, mas pode mascará-lo.
Abafar
Se você sal demais para um prato principal ou lateral, experimente fazer um molho sem tempero para cobri-lo. Um rápido bechamel ou molho de tomate sobre frango salgado ou brócolis pode equilibrar todo o prato.
Duplique a receita
Na dúvida, duplique a receita sem adicionar sal e tempere a gosto. Esta é uma solução especialmente boa quando é algo que você pode facilmente congelar para mais tarde.
Dicas para evitar salgadinho
Obviamente, a melhor aposta é evitar o excesso de sal.
Preste atenção aos ingredientes que você está usando. Ingredientes muito salgados, como caldos enlatados, significam que você pode não precisar de muito sal adicionado. Sempre use versões com baixo ou sem sódio para que você possa controlar seu próprio teor de sódio. E nunca substitua um tipo de sal por outro diretamente ao seguir receitas. O sal kosher tem grânulos maiores do que o sal de mesa, então se a receita pede kosher, use kosher ou meça muito menos sal de cozinha do que o necessário. E embora temperar à medida que vá sendo consumido seja muito importante, isso só conta se você também saborear durante o procedimento. E não se esqueça dos ingredientes com sabor salgado que você adicionará mais tarde ou finalizará, como queijo parmesão, alcaparras, Worcestershire e muito mais. Finalmente, se você não consegue provar o que você faz por razões de segurança alimentar (carne crua ou ovos, por exemplo), lembre-se de que o tempero é muito mais fácil de consertar do que o contrário.
Antes de ir, verifique estes Ideias para lanches para todos os tipos de desejos - salgados, picantes e doces.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em fevereiro de 2019.
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