Se estamos em um restaurante e vemos peixe grelhado no menu, definitivamente estamos fazendo o pedido. Isso porque, embora amemos o sabor tenro, escamoso e ligeiramente carbonizado de peixe grelhado, cozinhá-lo em casa pode ser um desastre total. De filés moles que grudam nas grelhas a marinadas ácidas que transformam seu peixe em mingau, é muito para lidar. Mas Martha Stewart acabou de compartilhar dois hacks que tornam possível grelhar peixes perfeitamente desejáveis em casa. O primeiro tem a ver com o corte de peixe que você usa, e o segundo é sobre o marinado.
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Uma postagem compartilhada por Martha Stewart (@marthastewart)
Em primeiro lugar, você precisa parar de tentar grelhar filés de peixe frágeis. Eles simplesmente não são capazes de suportar o calor da grelha e sempre parecem grudar ou cair através das grelhas. Em vez de filetes, Stewart usa halibute bifes em sua receita infalível. Os filés são feitos cortando-se uma tira de carne da lateral do peixe, enquanto os bifes mais fortes são feitos cortando-se o peixe horizontalmente, em seções transversais. Proporciona um corte mais espesso e robusto para trabalhar, que pode ser virado na grelha sem quebrar. Stewart pede bifes de alabote com 2,5 centímetros de espessura - procure-os em sua mercearia regular, uma loja de frutos do mar ou Whole Foods (o departamento de frutos do mar tende a ter uma grande seleção).
O segundo hack tem a ver com a marinada. Embora marinadas ácidas sejam ótimas para amaciar coisas como bifes de boi e carne de porco, podem ser muito duras na delicada carne do seu peixe, e você pode acabar com uma refeição pastosa e pastosa, em vez de escamoso. Para combater isso, Stewart realmente marina seu peixe depois de está cozido. Assim, as proteínas do peixe são cozidas e estabilizadas, e o ácido da marinada não as quebra. Em vez disso, ele apenas adiciona uma tonelada de sabor ao seu bife de peixe grelhado antes de servi-lo.
Se você não tem um churrasqueira a gás ou um grelhador a carvão (embora se você tiver espaço, recomendamos totalmente comprar um - esta versão portátil pode funcionar até mesmo em varandas e alpendres), você pode até usar este método com um panela de grelhar. A marinada reversa também pode ser usada com outros tipos de frutos do mar - seria ótimo com camarão, e você pode até mesmo usá-la para aumentar o sabor do frango ou bife grelhado depois de cozido.
A próxima vez que você desejar peixe grelhado, não se desespere. A técnica de Stewart sempre lhe dará resultados deliciosos e descomplicados.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo:
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